Kaffeeparfait

Geben Sie Zucker und Wasser in einen kleinen Topf, stellen Sie ihn auf den Herd und kochen Sie den Sirup bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren, bis sich große Blasen an der Oberfläche bilden; nehmen Sie ihn dann vom Herd und lassen Sie ihn leicht abkühlen.

Schlagen Sie die Eier auf und trennen Sie das Eiweiß von den Eigelben; geben Sie die Eigelbe in eine Schüssel und gießen Sie den lauwarmen Zuckersirup langsam dazug, während Sie mit einem Handmixer schlagen, bis eine weiche, schaumige Creme entsteht.

Fügen Sie nun das Kaffeeextrakt (oder den Ristretto) hinzu und rühren Sie vorsichtig mit einem Holzlöffel um.

Schlagen Sie die Sahne gut auf (sie muss sehr kalt sein) und heben Sie sie portionsweise unter die Eigelb-Kaffee-Creme, bis alles gut vermischt ist.

Füllen Sie die fertige Masse in eine mit Rillen versehene Puddingform und stellen Sie sie für mindestens 6 Stunden in den Gefrierschrank.

Nach dieser Zeit nehmen Sie die Form aus dem Gefrierschrank und stürzen sie auf eine Servierplatte.

Um dies zu erleichtern, können Sie die Form zuvor in ein mit heißem, gut ausgewrungenem Wasser angefeuchtetes Tuch wickeln: der starke Temperaturunterschied zwischen den gefrorenen Wänden und dem warmen Tuch erleichtert das Lösen des Halbgefrorenen aus dem Gefäß.

Sollte der Teil, der mit den Formwänden in Kontakt steht, durch die Wärme etwas schmelzen, stellen Sie das Halbgefrorene erneut für 20–30 Minuten in den Gefrierschrank.

Servieren Sie es dann sofort, eventuell garniert mit Kaffeebohnen.