Kalb nach Bauernart

Vorbereitung

1. SCHRITT 1 VON 21

   Der Kalbshals muss in vier dicke Scheiben geschnitten werden

2. SCHRITT 2 VON 21

   Den Ofen auf 140 Grad vorheizen

3. SCHRITT 3 VON 21

   Den Speck in Würfel schneiden und in einen Topf geben

4. SCHRITT 4 VON 21

   Mit kaltem Wasser bedecken, zum Kochen bringen, sofort abtropfen lassen und auf Küchenpapier trocknen

5. SCHRITT 5 VON 21

   Die Karotte und die Zwiebel putzen und in sehr kleine Würfel schneiden

6. SCHRITT 6 VON 21

   Das Öl in einem Tontopf oder einem gusseisernen Topf erhitzen, der groß genug ist, um das Fleisch und seine Garnitur aufzunehmen

7. SCHRITT 7 VON 21

   Den Speck, die Karotte und die Zwiebel zwei bis drei Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, ohne dass sie Farbe annehmen

8. SCHRITT 8 VON 21

   25 g Butter in die Pfanne geben

9. SCHRITT 9 VON 21

   Sobald die Butter geschmolzen ist, die Fleischscheiben fünf Minuten darin anbraten, dabei wenden

10. SCHRITT 10 VON 21

    Salzen und pfeffern

11. SCHRITT 11 VON 21

    Die Hühnercreme und den Cidre hinzufügen

12. SCHRITT 12 VON 21

    Ein bis zwei Minuten bei schwacher Hitze umrühren

13. SCHRITT 13 VON 21

    Eine Pergamentpapierscheibe mit der restlichen Butter einfetten und direkt auf den Inhalt des Topfes legen

14. SCHRITT 14 VON 21

    Den Topf abdecken, in den Ofen stellen und eine Stunde lang garen, dabei das Fleisch einmal mit dem Bratensaft begießen

15. SCHRITT 15 VON 21

    Nach einer Stunde Garzeit den Deckel abnehmen und die Pergamentpapierscheibe belassen

16. SCHRITT 16 VON 21

    Erneut in den Ofen stellen und eine weitere Stunde garen, dabei das Fleisch einmal mit dem Bratensaft begießen

17. SCHRITT 17 VON 21

    Die Pergamentpapierscheibe entfernen und die Ofentemperatur auf 230 Grad erhöhen

18. SCHRITT 18 VON 21

    Weitere fünfzehn Minuten offen garen, bis die Sauce eine glänzende Farbe annimmt

19. SCHRITT 19 VON 21

    Die Oberfläche der Sauce mit einem Löffel oder Küchenpapier entfetten, in eine sehr heiße Servierschüssel gießen und servieren

20. SCHRITT 20 VON 21

    Der Kalbshals kann durch Brust, Schulter oder Nacken ersetzt werden

21. SCHRITT 21 VON 21

    Empfohlener Wein: Donnaz

Tipps

• Pfanne

• Holzlöffel

• Schüssel

• Messer

• Schneidebrett

Allgemeine Informationen

Analyse

Makronährstoffe (100 gr)