Kalbsgehirn auf toskanische Art ist ein traditionelles toskanisches Gericht auf Basis von Kalbsgehirn. Das Gehirn wird mit Sardellen, Kapern und Semmelbröseln gekocht und mit Zitronensaft verfeinert. Das Ergebnis ist ein einzigartiges und delikates Gericht, das sich perfekt als Vorspeise oder Hauptgericht eignet.
Blanchieren Sie das Gehirn in einem Topf mit kochendem Salzwasser, lassen Sie es abtropfen und entfernen Sie die Haut und die Fäden. Legen Sie es dann in eine Schüssel mit kaltem Wasser, das mit dem Saft einer Zitrone angesäuert ist.
Nach einer halben Stunde das Gehirn abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Diese auf einen Teller legen, mit Salz und Pfeffer bestreuen und mit einem halben Glas Öl, das mit dem Saft der zweiten Zitrone geschlagen wurde, übergießen. Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 30 Minuten marinieren lassen.
Nach dieser Zeit die Gehirnscheiben aus der Marinade nehmen, in geschlagenem Ei und Semmelbröseln wenden und in einer Pfanne mit heißem Öl anbraten.
Wenn sie gleichmäßig goldbraun sind, aus dem Behälter nehmen, mit Küchenpapier abtupfen, um überschüssiges Fett zu entfernen, und auf einer Servierplatte anrichten.
Jede Scheibe mit einem Sardellenfilet, das um eine Kaper gewickelt ist, garnieren, die geschmolzene Butter über die Zubereitung gießen und servieren.
Pfanne
Schüssel
Messer
Italia, Toscana
| Energie (kcal) | 88,31 |
| Kohlenhydrate (g) | 0,63 |
| davon Zucker (g) | 0,63 |
| Fette (g) | 2,97 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 1,52 |
| Proteine (g) | 14,51 |
| Ballaststoffe (g) | 0,5 |
| Verkauf (g) | 0,07 |
