Das Kalbsbries alla Toscana ist ein traditionelles Gericht aus der Toscana, das auf Kalbsbries basiert. Das Bries wird mit Sardellen, Kapern und Semmelbröseln zubereitet und mit Zitronensaft verfeinert. Das Ergebnis ist ein Gericht mit einem einzigartigen, zarten Geschmack, perfekt als Vorspeise oder Hauptgericht.
Blanchieren Sie das Bries in einem Topf mit kochendem Salzwasser, lassen Sie es abtropfen und entfernen Sie die Haut und die Adern; legen Sie es dann in eine Schüssel mit kaltem Wasser, das mit dem Saft einer Zitrone gesäuert ist.
Nach einer halben Stunde gießen Sie das Bries ab und schneiden es in Scheiben. Legen Sie diese auf einen Teller, bestreuen Sie sie mit Salz und Pfeffer und beträufeln Sie sie mit einem halben Glas Olivenöl, das mit dem Saft der zweiten Zitrone verquirlt wurde. Decken Sie mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie mindestens 30 Minuten marinieren.
Nach dieser Zeit nehmen Sie die Bries-Scheiben aus der Marinade, wenden sie im verquirlten Ei und im Semmelbrösel und braten sie in einer Pfanne in heißem Öl an.
Wenn sie gleichmäßig goldbraun sind, nehmen Sie sie aus der Pfanne, tupfen sie mit Küchenpapier ab, um überschüssiges Fett zu entfernen, und richten sie auf einer Servierplatte an.
Garnieren Sie jede Scheibe mit einem Sardellenfilet, das um eine Kapernbeere gerollt ist. Beträufeln Sie die Zubereitung mit der geschmolzenen Butter und servieren Sie.
Pfanne
Schüssel
Messer
Italia, Toscana
| Energie (kcal) | 88,31 |
| Kohlenhydrate (g) | 0,63 |
| davon Zucker (g) | 0,63 |
| Fette (g) | 2,97 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 1,52 |
| Proteine (g) | 14,51 |
| Ballaststoffe (g) | 0,5 |
| Verkauf (g) | 0,07 |
