Kalbshaxen auf Mailänder Art sind ein typisches Gericht der lombardischen Küche. Die Scheiben vom Ossobuco werden in einer würzigen Sauce aus Tomaten und Weißwein geschmort und mit der Gremolata verfeinert, einer Mischung aus Petersilie und Zitronenschale, die dem Gericht Frische und Duft verleiht.
In einer Kasserolle die Butter erhitzen und die fein gehackte Zwiebel darin andünsten.
Die in Mehl gewälzten Ossibuchi hineinlegen und bei starker Hitze anbraten, dabei häufig wenden, bis sie Farbe bekommen.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Nach einigen Minuten den Wein zugießen und, wenn er verdampft ist, ein Glas Brühe sowie gehackten Sellerie und Karotte hinzufügen.
Bei schwacher Hitze und mit geschlossenem Deckel eine halbe Stunde garen, bei Bedarf Brühe nachgießen.
Das Tomatenmark in etwas heißem Wasser auflösen und gut unterrühren.
Die Gremolata zubereiten, indem nur den gelben Teil der Zitronenschale und einen kleinen Bund Petersilie sehr fein hacken.
Die Gremolata zu den Ossibuchi geben und vorsichtig unterheben.
Noch 5 Minuten auf dem Herd ziehen lassen.
Passende Weine: Valtellina Superiore Inferno DOC Chianti Classico "Riserva" DOCG Marchese Di Villa Marina Rosso VdT Di Sardegna
Pfanne
Kasserolle
Messer
Schneidebrett
Italy, Lombardia
| Energie (kcal) | 342,31 |
| Kohlenhydrate (g) | 1,98 |
| davon Zucker (g) | 1,9 |
| Fette (g) | 36,38 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 21,23 |
| Proteine (g) | 1,48 |
| Ballaststoffe (g) | 0,82 |
| Verkauf (g) | 0,06 |
