Die Kalbshaxen Mailänder Art sind ein typisches Gericht der lombardischen Küche. Die Scheiben der Kalbshaxe werden in einer schmackhaften Tomaten- und Weißweinsauce geschmort, die durch die Gremolata, eine Mischung aus Petersilie und Zitronenschale, die dem Gericht Frische und Duft verleiht, bereichert wird.
In einem Schmortopf die Butter erhitzen und die gehackte Zwiebel darin anschwitzen
Die bemehlten Kalbshaxen hineinlegen und bei starker Hitze anbraten, dabei häufig wenden
Salzen und pfeffern
Nach einigen Minuten den Wein hinzufügen und wenn er verdampft ist, ein Glas Brühe, gehackten Sellerie und Karotte hinzufügen
Bei niedriger Hitze und zugedeckt eine halbe Stunde kochen, bei Bedarf Brühe hinzufügen
Das Tomatenmark in wenig heißem Wasser verdünnen und sorgfältig einrühren
Die "Gremolata" zubereiten, indem man die Schale (nur den gelben Teil) der Zitrone und ein Büschel Petersilie fein hackt
Zu den Kalbshaxen geben und sorgfältig umrühren
Noch 5 Minuten auf dem Feuer lassen
Begleitende Weine: Valtellina Superiore Inferno DOC Chianti Classico "Riserva" DOCG Marchese Di Villa Marina Rosso VdT Di Sardegna
Pfanne
Schmortopf
Messer
Schneidebrett
Italia, Lombardia
| Energie (kcal) | 126,08 |
| Kohlenhydrate (g) | 0,94 |
| davon Zucker (g) | 0,92 |
| Fette (g) | 6,09 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 3,41 |
| Proteine (g) | 16,72 |
| Ballaststoffe (g) | 0,33 |
| Verkauf (g) | 0,08 |
