Der kalte Vitello Tonnato ist ein klassisches Gericht der italienischen Küche, das aus dem Piemont stammt. Es handelt sich um eine Zubereitung aus gekochtem Kalbfleisch, das kalt serviert wird, begleitet von einer Thunfischsauce. Dieses Gericht eignet sich besonders für besondere Anlässe und wird wegen seiner Zartheit und seines einzigartigen Geschmacks geschätzt.
Binden Sie die Kalbsnuss mit weißem Küchengarn und kochen Sie sie in heißem Salzwasser mit Karotte, Zwiebel, Sellerie, einem großzügigen Esslöffel Essig und einem Esslöffel Öl
Bei niedriger Hitze und abgedeckt etwa 2 Stunden kochen
Das Fleisch in seiner Brühe abkühlen lassen
Den Thunfisch, die Sardellenfilets, die Kapern und die Eigelb durch den Fleischwolf geben; die Mischung mit einigen Esslöffeln Öl, etwas Kochbrühe und dem Zitronensaft verdünnen
Das Fleisch entfesseln, in Scheiben schneiden und mit der Sauce bedecken
Einige Stunden ziehen lassen
Begleitende Weine: Riviera Ligure Di Ponente Pigato DOC Vernaccia Di San Gimignano DOCG Castel Del Monte Chardonnay DOC
Pfanne
Schüssel
Löffel
Italia, Piemonte
| Energie (kcal) | 94,77 |
| Kohlenhydrate (g) | 1,3 |
| davon Zucker (g) | 1,3 |
| Fette (g) | 2,41 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 0,66 |
| Proteine (g) | 16,89 |
| Ballaststoffe (g) | 0,28 |
| Verkauf (g) | 0,13 |
