Das kalte Vitello tonnato ist ein klassisches Gericht der italienischen Küche, ursprünglich aus Piemonte. Es besteht aus gekochtem Kalbfleisch, das kalt serviert und mit einer Thunfischsauce begleitet wird. Dieses Gericht eignet sich besonders für besondere Anlässe und wird wegen seiner Zartheit und seines einzigartigen Geschmacks geschätzt.
Binden Sie das Magatello mit weißem Küchengarn und kochen Sie es in heißem, gesalzenem Wasser mit Karotte, Zwiebel, Sellerie, einem großzügigen Esslöffel Essig und einem Esslöffel Öl.
Bei schwacher Hitze und zugedeckt etwa 2 Stunden garen.
Kühlen Sie das Fleisch in seiner Brühe ab.
Pürieren Sie Thunfisch, Sardellenfilets, Kapern und Eigelbe im Mixer; verdünnen Sie die Masse mit einigen Esslöffeln Öl, etwas von der Kochbrühe und dem Zitronensaft.
Entfernen Sie die Bindung, schneiden Sie das Fleisch in Scheiben und bedecken Sie es mit der Sauce.
Ziehen lassen für einige Stunden.
Begleitende Weine: Riviera Ligure Di Ponente Pigato DOC Vernaccia Di San Gimignano DOCG Castel Del Monte Chardonnay DOC
Pfanne
Schüssel
Löffel
Italy, Piemonte
| Energie (kcal) | 94,77 |
| Kohlenhydrate (g) | 1,3 |
| davon Zucker (g) | 1,3 |
| Fette (g) | 2,41 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 0,66 |
| Proteine (g) | 16,89 |
| Ballaststoffe (g) | 0,28 |
| Verkauf (g) | 0,13 |
