Karamellisierter Zucker ist eine einfache, aber sehr vielseitige Zubereitung, die zum Dekorieren und Verfeinern von Süßspeisen und Desserts verwendet wird. Seine knusprige Konsistenz und sein süßer, leicht bitterer Geschmack machen ihn zu einer perfekten Ergänzung für viele Rezepte.
Befeuchten Sie einen kleinen Edelstahltopf mit kaltem Wasser, geben Sie den Zucker hinein, gießen Sie eine halbe Tasse heißes Wasser darüber und stellen Sie ihn auf das Feuer. Lassen Sie ihn bei sehr niedriger Flamme kochen, bis der Zucker vollständig geschmolzen, goldfarben und glasartig ist: das kann bis zu einer halben Stunde dauern.
Dieser Zucker dient zum Karamellisieren von Puddingformen, insbesondere für die typische Crème Caramel.
Er kann auch über Eis gegossen werden und ist eine der Hauptzutaten für Brûléemilch.
Pfanne
Holzlöffel
Italia
| Energie (kcal) | 392 |
| Kohlenhydrate (g) | 104,5 |
| davon Zucker (g) | 104,5 |
