Karnevals-Tortelli

Geben Sie in einen Topf ein Viertel Wasser, eine Prise Salz und 60 g Butter.

Bringen Sie unter Rühren zum Kochen, bis die Butter geschmolzen ist.

Nehmen Sie den Topf vom Herd und geben Sie auf einmal 150 g gesiebtes Mehl hinein.

Rühren Sie, um das Mehl mit dem Wasser zu verbinden, und stellen Sie den Topf wieder auf niedrige Hitze.

Köcheln Sie den Teig bei ständigem Rühren, bis er eine Kugel bildet, die sich leicht zischend von den Seiten des Gefäßes löst.

Lassen Sie unter Rühren abkühlen; dann geben Sie die abgeriebene Schale einer halben Zitrone und 2 Esslöffel Zucker zur Mischung.

Fügen Sie dann 3 kleine Eier nacheinander hinzu.

Lassen Sie alles eine Stunde ruhen und bereiten Sie in der Zwischenzeit die Creme zu: Trennen Sie die verbleibenden 2 Eier und lassen Sie die Eigelbe in einen kleinen Topf gleiten.

Geben Sie 3 gehäufte Esslöffel Zucker dazu und schlagen Sie mit einem Hand- oder Elektromixer.

Wenn die Eigelbe schaumig und aufgebläht sind, fügen Sie einen gehäuften Esslöffel Mehl hinzu, den Sie durch ein Sieb geben, und verrühren Sie alles gut.

Verdünnen Sie langsam mit einem Viertel Milch.