Die Kartoffeltortelli sind ein typisches Gericht der Region Emilia-Romagna, besonders verbreitet in der Provinz Modena. Diese köstlichen hausgemachten Tortelli sind mit Kartoffeln und Formaggio Parmigiano gefüllt und mit geschmolzener Butter und Muskatnuss gewürzt. Ihre halbmondförmige Gestalt und die weiche Konsistenz machen sie unwiderstehlich.
Die Kartoffeln in gesalzenem Wasser kochen, schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken
In eine Schüssel geben, etwas abkühlen lassen und Eier, Butter, Parmigiano, Salz und Muskatnuss hinzufügen
In der Zwischenzeit den Teig vorbereiten: die beiden Mehle auf der Arbeitsfläche mischen, eine Mulde formen und die Eier hineingeben
Gut kneten, bis der Teig homogen, glatt und elastisch ist
Den Teig abgedeckt mit einem angefeuchteten Tuch etwa eine halbe Stunde ruhen lassen
Jetzt zu den passierten Kartoffeln die Butternocke, Parmigiano, Salz und reichlich geriebene Muskatnuss geben
Die Zutaten gut vermengen
Den Teig ausrollen und in Streifen schneiden; diese in Quadrate teilen und darauf die Kartoffelmasse legen. Formen Sie die Füllung mit den Händen zu kleinen Kugeln
Die Quadrate schließen, indem Sie die Spitzen zusammenführen, so dass Dreiecke entstehen, und den Rand mit einer Gabel versiegeln
Die Tortelli in kochendem Salzwasser garen, abgießen und mit Ragù oder mit Öl bzw. Butter und reichlich Parmigiano servieren
Nudelholz
Ausstecher für Tortelli
Italia
| Energie (kcal) | 163,89 |
| Kohlenhydrate (g) | 27,57 |
| davon Zucker (g) | 0,83 |
| Fette (g) | 3,37 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 1,6 |
| Proteine (g) | 6,71 |
| Ballaststoffe (g) | 1,71 |
| Verkauf (g) | 0,05 |
