Kastanienravioli

Bereiten Sie den Teig zu, indem Sie das Kastanienmehl und das Weißmehl sieben, 5 Eier hinzufügen (ein Ei pro 100 g Mehl) und so lange kneten, bis ein glatter und elastischer Teig entsteht.

Lassen Sie den Teig beiseite und bereiten Sie inzwischen die Füllung für die Ravioli vor.

Kochen Sie die Kastanien in einem Topf mit Salz, bis sie weich sind.

Sobald sie gar sind, schälen Sie sie, entfernen Sie die Häutchen und drücken Sie sie durch eine Kartoffelpresse oder zerdrücken Sie sie mit einer Gabel.

Vermischen Sie die Ricotta, den Grana-Käse und den Pecorino, fügen Sie ein Ei sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzu und rühren Sie, bis eine gut gebundene Masse entsteht.

Bereiten Sie die Ravioli vor: Rollen Sie den Teig zu einer dünnen Bahn aus, setzen Sie regelmäßige Häufchen der Füllung darauf, klappen Sie den Teig wie eine Mappe darüber und drücken Sie rund um die Häufchen, um die Ravioli zu schließen; schneiden Sie sie anschließend aus.

Bringen Sie einen Topf Wasser zum Kochen. Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Sauce zu: Geben Sie ein Stück Butter, die Kochsahne und den Thymian in einen Topf und lassen Sie alles einige Minuten leicht köcheln.

Sobald das Wasser kocht, salzen Sie es und geben die Ravioli hinein; nach dem Garen werden sie mit der zuvor zubereiteten Sahne-Sauce beträufelt und serviert.