Kastanientrüffel sind köstliche und duftende Süßigkeiten, die mit Kastanien, Zartbitterschokolade und Butter zubereitet werden. Sie sind perfekt, um sie im Herbst zu genießen, wenn Kastanien Saison haben. Diese Süßigkeiten erfordern etwas Geduld bei der Zubereitung, aber es lohnt sich auf jeden Fall. Ihre Form und ihr Geschmack erinnern an Trüffel, von denen sie ihren Namen haben.
Die Mengenangaben sind für 50 Trüffel
Mit einem spitzen Messer die Kastanien auf einer Seite einritzen und nach und nach in einen Topf geben; waschen, dann mit kaltem Wasser bedecken, ein Lorbeerblatt, Fenchelgrün und eine Prise Salz hinzufügen
Den Topf abdecken und die Kastanien ab dem Beginn des Kochens 30 Minuten lang kochen lassen
Die Kastanien nach und nach aus dem Wasser nehmen und sofort schälen; nach getaner Arbeit (es werden etwa 350 g sein) durch die feinste Scheibe des Passiergeräts drücken und in einer Schüssel sammeln
Die gehackte Zartbitterschokolade im Wasserbad oder bei niedriger Hitze schmelzen und unter das Kastanienpüree rühren, sorgfältig mit einem Holzlöffel mischen; ein halbes Päckchen Vanillin durch ein Sieb darüberstreuen, ein Gläschen Calvados und eines Centerbe hinzufügen und die Masse glatt rühren
Die weiche Butter cremig schlagen und ebenfalls unter die Kastanienmasse rühren
Aus dem Teig unregelmäßige Kugeln formen, die etwas größer als eine Walnuss sind; in süßem Kakaopulver wälzen und in einem Korb oder auf einem rustikalen Teller oder in Papierförmchen anrichten
Vor dem Servieren die 'Trüffel' mindestens 60 Minuten im Kühlschrank aufbewahren
Sie können nach Belieben mit frischen Minzblättern, kandierten Veilchen oder kandierten Früchten garniert werden
Pfanne
Mixer
Schüssel
Backblech
Kastanientrüffel in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 5 Tage aufbewahren.
Kastanientrüffel sind ein typisches Dessert aus der Region Piemont in Italien, die für ihre edlen Trüffel bekannt ist.
Italia, Piemonte
| Energie (kcal) | 291,13 |
| Kohlenhydrate (g) | 32,81 |
| davon Zucker (g) | 17,1 |
| Fette (g) | 16,25 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 9,27 |
| Proteine (g) | 3,25 |
| Ballaststoffe (g) | 4,41 |
| Verkauf (g) | 0,04 |
