Kastanientrüffel sind köstliche und aromatische Pralinen, zubereitet aus Kastanien, Zartbitterschokolade und Butter. Sie eignen sich perfekt für den Herbst, wenn Kastanien Saison haben. Diese Süßigkeiten erfordern etwas Geduld bei der Zubereitung, aber es lohnt sich auf jeden Fall. Ihre Form und ihr Geschmack erinnern an Trüffel, von denen sie ihren Namen haben.
Die Mengenangaben reichen für 50 Trüffel.
Mit einem spitzen Messer ritzen Sie die Kastanien an einer Seite ein und geben sie nach und nach in einen Topf; waschen Sie sie, bedecken Sie sie dann mit kaltem Wasser, fügen Sie ein Lorbeerblatt, das Fenchelgrün und eine Prise Salz hinzu.
Decken Sie den Topf ab und lassen Sie die Kastanien ab dem Beginn des Kochens 30 Minuten lang garen.
Nehmen Sie sie nach und nach aus dem Wasser und schälen Sie sie sofort; wenn Sie fertig sind, passieren Sie sie (es werden etwa 350 g sein) durch die feinste Scheibe einer Passiermühle und fangen das Püree in einer Schüssel auf.
Schmelzen Sie die klein gehackte Zartbitterschokolade im Wasserbad oder bei schwacher Hitze und geben Sie sie unter kräftiges Rühren mit einem Holzlöffel zum Kastanienpüree; fügen Sie eine halbe Packung Vanillinpulver, die Sie fein über ein Sieb einrieseln lassen, ein Schnapsglas Calvados und ein Schnapsglas Centerbe hinzu und arbeiten Sie die Masse, bis sie homogen ist.
Schlagen Sie die weich gewordene Butter cremig und heben Sie sie ebenfalls unter die Kastanienmasse.
Formen Sie aus dem Teig nicht zu regelmäßige, etwas größere als Walnuss große Kugeln; wälzen Sie sie im süßen Kakao und legen Sie sie in einen Korb, auf eine rustikale Platte oder in Papierförmchen.
Bevor Sie die Trüffel servieren, kühlen Sie sie mindestens 60 Minuten im Kühlschrank.
Sie können sie mit frischen Minzblättchen, kandierten Veilchen oder kandierten Früchten nach Belieben garnieren.
Pfanne
Mixer
Schüssel
Backblech
Kastanientrüffel in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank maximal 5 Tage aufbewahren.
Kastanientrüffel sind eine typische Süßspeise der Region Piemont in Italien, die für ihre wertvollen Trüffel berühmt ist.
Italia, Piemonte
| Energie (kcal) | 291,13 |
| Kohlenhydrate (g) | 32,81 |
| davon Zucker (g) | 17,1 |
| Fette (g) | 16,25 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 9,27 |
| Proteine (g) | 3,25 |
| Ballaststoffe (g) | 4,41 |
| Verkauf (g) | 0,04 |
