Canederli in Brühe

Canederli sind ein Gericht südtiroler Herkunft (Knödel), haben im Laufe der Zeit jedoch eigene trentinische Merkmale entwickelt: sie sind etwas kleiner, weniger fett und bestehen ausschließlich aus Weißbrot.

Sie werden auf verschiedene Arten zubereitet, alle ähnlich, aber gleichzeitig je nach Region unterschiedlich in Zutaten und Zubereitung; man kann sie in Brühe, mit Sauce oder einfach mit geschmolzener Butter und Salbei essen.

In eine Schüssel das in kleine Würfel geschnittene Brot geben und mit lauwarmer Milch übergießen, sodass es mehrere Stunden gut einweicht.

Das Brot mit einer Gabel (oder mit den Händen) zerdrücken, dann die Eier, die zerbröselte und zuvor erwärmte Luganega Trentina Fresca, den fein geschnittenen Prosciutto Cotto, den geriebenen Formaggio Grana Trentino, die gehackte Petersilie, eine Prise Salz und den Esslöffel Mehl hinzufügen.

Die Zutaten sorgfältig vermischen und aus der Masse Kugeln formen, so groß wie ein großes Ei oder etwas kleiner als ein Tennisball. Diese in Weißmehl wenden und in die kochende Brühe geben, etwa 10 Minuten garen.

Sie können auch trocken serviert werden, mit geschmolzener Butter und Käse.