Lachs-Carpaccio mit Zitrusfrüchten

Vorbereitung

1. SCHRITT 1 VON 12

   Legen Sie den Lachs auf das Schneidebrett und entfernen Sie vorsichtig die Gräten aus dem fleischigsten Teil des Filets mit einer Pinzette.

2. SCHRITT 2 VON 12

   Nehmen Sie ein schmales, langes und flexibles Messer, legen Sie es fast flach auf das Filet und beginnen Sie, es in dünne Scheiben zu schneiden, als wäre es geräucherter Lachs.

3. SCHRITT 3 VON 12

   Legen Sie die Scheiben nach und nach auf die mit 1 Esslöffel Öl bestrichene Servierplatte.

4. SCHRITT 4 VON 12

   Stellen Sie den Lachs in den Kühlschrank.

5. SCHRITT 5 VON 12

   Schälen Sie die Orange und die Zitrone mit einem scharfen Messer und trennen Sie die Segmente von den Häutchen.

6. SCHRITT 6 VON 12

   Waschen Sie den Endiviensalat und den Radicchiosalat, zerkleinern Sie die Blätter des ersten mit den Händen und schneiden Sie den zweiten fein.

7. SCHRITT 7 VON 12

   Legen Sie in die Mitte der Platte den Lachs, die 2 Salate, die Zitrusfruchtsegmente und einige dünn geschnittene Limettenscheiben.

8. SCHRITT 8 VON 12

   Lösen Sie in einer Schüssel den Zucker mit dem restlichen Limettensaft und dem beim Schälen aufgefangenen Zitrussaft auf.

9. SCHRITT 9 VON 12

   Salzen, pfeffern, 4 Esslöffel Öl und den gehackten Schnittlauch hinzufügen.

10. SCHRITT 10 VON 12

    Mischen Sie das Dressing gut mit einem Schneebesen, gießen Sie es über den Salat und den Fisch und servieren Sie es frisch.

11. SCHRITT 11 VON 12

    Dieses Carpaccio kann anders zubereitet werden für diejenigen, die die Idee, rohen Fisch zu essen, nicht mögen. Bereiten Sie das Zitrussaft-Dressing zu, indem Sie die Hälfte des Öls hinzufügen, gießen Sie es nur über den Fisch und lassen Sie ihn ein paar Stunden im Kühlschrank marinieren. Der Fisch wird im Dressing garen und eine matte Farbe annehmen.

12. SCHRITT 12 VON 12

    Ordnen Sie dann den Salat und die Zitrusfrüchte in der Mitte der Platte an und würzen Sie sie mit Zitronensaft.

Tipps

• Scharfes Messer

• Küchenwaage

• Schneidebrett

Allgemeine Informationen

Analyse

Makronährstoffe (100 gr)