Das Lachs-Carpaccio mit Zitrusfrüchten ist ein elegantes kaltes Gericht aus rohem Lachs, mariniert mit frischem Zitrussaft. Perfekt als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht, ist es ein Genuss für Augen und Gaumen. Die Kombination der zarten Aromen von Lachs und Zitrusfrüchten verleiht dem Gericht Frische und Leichtigkeit.
Legen Sie den Lachs auf das Schneidebrett und entfernen Sie vorsichtig die Gräten aus dem fleischigsten Teil des Filets mit einer Pinzette.
Nehmen Sie ein schmales, langes und flexibles Messer, legen Sie es fast flach auf das Filet und beginnen Sie, es in dünne Scheiben zu schneiden, als wäre es geräucherter Lachs.
Legen Sie die Scheiben nach und nach auf die mit 1 Esslöffel Öl bestrichene Servierplatte.
Stellen Sie den Lachs in den Kühlschrank.
Schälen Sie die Orange und die Zitrone mit einem scharfen Messer und trennen Sie die Segmente von den Häutchen.
Waschen Sie den Endiviensalat und den Radicchiosalat, zerkleinern Sie die Blätter des ersten mit den Händen und schneiden Sie den zweiten fein.
Legen Sie in die Mitte der Platte den Lachs, die 2 Salate, die Zitrusfruchtsegmente und einige dünn geschnittene Limettenscheiben.
Lösen Sie in einer Schüssel den Zucker mit dem restlichen Limettensaft und dem beim Schälen aufgefangenen Zitrussaft auf.
Salzen, pfeffern, 4 Esslöffel Öl und den gehackten Schnittlauch hinzufügen.
Mischen Sie das Dressing gut mit einem Schneebesen, gießen Sie es über den Salat und den Fisch und servieren Sie es frisch.
Dieses Carpaccio kann anders zubereitet werden für diejenigen, die die Idee, rohen Fisch zu essen, nicht mögen. Bereiten Sie das Zitrussaft-Dressing zu, indem Sie die Hälfte des Öls hinzufügen, gießen Sie es nur über den Fisch und lassen Sie ihn ein paar Stunden im Kühlschrank marinieren. Der Fisch wird im Dressing garen und eine matte Farbe annehmen.
Scharfes Messer
Küchenwaage
Schneidebrett
Italia
Richten Sie dann den Salat und die Zitrusfrüchte in der Mitte der Platte an und würzen Sie sie mit Zitronensaft.
| Energie (kcal) | 162,34 |
| Kohlenhydrate (g) | 4,13 |
| davon Zucker (g) | 4,13 |
| Fette (g) | 12,23 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 2,33 |
| Proteine (g) | 8,72 |
| Ballaststoffe (g) | 0,97 |
| Verkauf (g) | 0,04 |
