Carpaccio vom Lachs mit Zitrusfrüchten

Legen Sie den Lachs auf das Schneidebrett und ziehen Sie mit einer Pinzette vorsichtig die Gräten aus dem fleischigsten Teil des Filets

Nehmen Sie ein langes, schmales und flexibles Messer, legen Sie es fast flach auf das Filet und schneiden Sie es in dünne Scheiben, als wäre es geräucherter Lachs

Während Sie schneiden, legen Sie die Scheiben auf die Servierplatte, die mit 1 Esslöffel Öl bestrichen ist

Stellen Sie den Lachs in den Kühlschrank

Filetieren Sie die Orange und die Zitrone mit einem scharfen Messer, trennen Sie die Segmentstücke von den Häutchen

Waschen Sie die Escarole und den Chicorée, zupfen Sie die Blätter der Escarole mit den Händen und schneiden Sie den Chicorée fein

Richten Sie in der Mitte des Tellers den Lachs, die beiden Salate, die Zitrussegmente und einige dünne Scheiben Limette an

Vermischen Sie in einer Schüssel den Zucker mit dem restlichen Limettensaft und dem Saft der Zitrusfrüchte, der beim Schälen aufgefangen wurde

Salzen und pfeffern, fügen Sie 4 Esslöffel Öl und den gehackten Schnittlauch hinzu

Schlagen Sie das Dressing mit einem Schneebesen gut durch, gießen Sie es über den Salat und den Fisch und servieren Sie frisch

Dieses Carpaccio kann anders zubereitet werden für diejenigen, die rohen Fisch nicht mögen: Bereiten Sie das Dressing aus Zitrussaft vor, geben Sie die Hälfte des Öls dazu, gießen Sie es nur über den Fisch und lassen Sie ihn ein paar Stunden im Kühlschrank marinieren; der Fisch gart durch das Dressing und wird eine matte Farbe annehmen

Richten Sie anschließend den Salat und die Zitrusfrüchte in der Mitte des Tellers an und beträufeln Sie sie mit Zitronensaft