Lamm mit Artischocken ist ein schmackhaftes Gericht der italienischen Küche. Das zarte Lammfleisch harmoniert perfekt mit dem delikaten und leicht bitteren Geschmack der Artischocken und ergibt eine unwiderstehliche Verbindung. Dieses Rezept ist typisch für die Region Latium, ist aber im ganzen Land verbreitet. Die Zubereitung dauert etwas Zeit, doch das Endergebnis ist auf jeden Fall befriedigend.
Die Artischocken säubern, mit Zitronensaft beträufeln, mit etwas Öl und wenig Wasser dünsten und mit Salz abschmecken.
Das Lammkarree salzen und in einer Pfanne mit Butter und ungeschältem Knoblauch anbraten.
Mit einem Kräuterhack bestreichen und mit Semmelbröseln bestreuen.
Die Garzeit im Ofen bei 180 Grad beenden, nachdem die hervorspringenden Knochen mit Alufolie umwickelt wurden.
In der Zwischenzeit die Spargelstangen von der äußeren Faser befreien, kurz blanchieren, mit Lardo-Scheiben umwickeln und in der Pfanne anbraten.
Das Lamm mit dem Spargel servieren und auf einem Bett aus Artischocken anrichten.
Pfanne
Kochtopf
Messer
Im Kühlschrank maximal 2-3 Tage aufbewahren
Italy, Lazio
| Energie (kcal) | 52,49 |
| Kohlenhydrate (g) | 2,38 |
| davon Zucker (g) | 1,88 |
| Fette (g) | 2,1 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 0,98 |
| Proteine (g) | 3,79 |
| Ballaststoffe (g) | 4,75 |
| Verkauf (g) | 0,12 |
