Lamm mit Artischocken in Fricassee ist ein schmackhaftes Gericht, typisch aus Lazio. Fricassee ist eine Kochtechnik, bei der eine dickliche Sauce aus Eiern, Zitrone und Weißwein verwendet wird. Dieses Gericht wird besonders für die zarte Kombination von Lammfleisch und Artischocken geschätzt, die durch den frischen, säuerlichen Geschmack der Sauce bereichert wird. Es eignet sich hervorragend zum Genießen in den Wintermonaten.
Erhitzen Sie ein halbes Glas guten Olivenöls in einer großen Pfanne, lassen Sie zwei angedrückte Knoblauchzehen darin goldgelb werden, nehmen Sie sie heraus und braten Sie das Lamm rundum gut an
Wenn das Fleisch eine schöne rötliche Farbe angenommen hat, salzen und pfeffern Sie es, fügen Sie ein Glas Weißwein hinzu, lassen Sie etwas verdampfen und setzen Sie die Garzeit mit geschlossenem Deckel fort
Inzwischen säubern Sie die Artischocken von den äußeren harten Blättern, kürzen Sie den stacheligen Teil, schneiden Sie sie in Spalten und bewahren Sie sie in mit Zitrone versäuertem Wasser auf, damit sie nicht dunkel werden
Wenn das Fleisch fast gar ist, nehmen Sie das Lamm aus der Pfanne und garen Sie die Artischocken in der verbliebenen Sauce; wenn die Artischocken gar, aber noch bissfest sind, geben Sie das Lamm zurück und führen die Garzeit kurz zu Ende; die Artischocken sollten nicht zerfallen
Schlagen Sie die ganzen Eier leicht in einer Schüssel mit dem Zitronensaft; beim Servieren gießen Sie die Eier in die Pfanne und rühren bei ausgeschalteter Hitze vorsichtig um, damit die Sauce leicht eindickt
Sofort servieren
große Pfanne
Schüssel
Messer
Reste bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Dieses Gericht ist ursprünglich aus der Region Lazio, in Italia.
Italy, Lazio
| Energie (kcal) | 131,8 |
| Kohlenhydrate (g) | 1,4 |
| davon Zucker (g) | 1,13 |
| Fette (g) | 9,02 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 4,31 |
| Proteine (g) | 8,47 |
| Ballaststoffe (g) | 2,46 |
| Verkauf (g) | 0,11 |
