Lamm mit Artischocken in Frikassee ist ein schmackhaftes Hauptgericht aus der Region Latium. Die Frikassee ist eine Garmethode, die eine dicke Sauce auf Basis von Eiern, Zitrone und Weißwein verwendet. Dieses Gericht wird besonders für die zarte Kombination aus Lammfleisch und Artischocken geschätzt, bereichert durch den frischen und säuerlichen Geschmack der Sauce. Es ist perfekt, um es in den Wintermonaten zu genießen.
Erhitzen Sie ein halbes Glas gutes Olivenöl in einer großen Pfanne, bräunen Sie darin zwei zerdrückte Knoblauchzehen an, entfernen Sie sie und braten Sie das Lamm von allen Seiten gut an.
Wenn das Fleisch eine schöne rötliche Farbe angenommen hat, salzen und pfeffern Sie es, fügen Sie ein Glas Weißwein hinzu, lassen Sie es teilweise verdampfen und setzen Sie das Kochen mit geschlossenem Deckel fort.
In der Zwischenzeit die Artischocken von den härteren äußeren Blättern befreien, die stachelige Spitze abschneiden, in Spalten schneiden und in mit Zitrone angesäuertem Wasser aufbewahren, damit sie nicht schwarz werden.
Wenn das Fleisch fast gar ist, nehmen Sie das Lamm aus der Pfanne und kochen Sie die Artischocken in der verbliebenen Sauce; wenn die Artischocken gar, aber noch bissfest sind, das Lamm wieder hinzufügen und kurz zu Ende garen; die Artischocken sollten nicht zerfallen.
In einer Schüssel die ganzen Eier leicht mit dem Zitronensaft verquirlen; beim Servieren die Eier in die Pfanne geben und bei ausgeschaltetem Herd vorsichtig umrühren, um die Sauce leicht zu verdicken.
Sofort servieren.
Große Pfanne
Schüssel
Messer
Reste im Kühlschrank für maximal 2 Tage aufbewahren.
Dieses Gericht stammt aus der Region Latium in Italien.
Italia, Lazio
| Energie (kcal) | 131,8 |
| Kohlenhydrate (g) | 1,4 |
| davon Zucker (g) | 1,13 |
| Fette (g) | 9,02 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 4,31 |
| Proteine (g) | 8,47 |
| Ballaststoffe (g) | 2,46 |
| Verkauf (g) | 0,11 |
