Fricassée vom Lamm mit Artischocken

Braten Sie in einem Topf eine Knoblauchzehe in drei Esslöffeln Öl zusammen mit den in kleine Stücke geschnittenen, gegebenenfalls von den Haaren befreiten Artischocken an.

Braten Sie separat in einer Pfanne mit wenig Öl bei starker Hitze das in Würfel geschnittene Lammfleisch an, bis es schön Farbe angenommen hat.

Löschen Sie es mit einem Fingerbreit Wein ab und wenn dieser verdampft ist, gießen Sie das Fleisch vom Bratfett ab, geben Sie es zu den Artischocken und fügen Sie eine Kelle Brühe hinzu.

Salzen und pfeffern Sie, decken Sie das Gefäß ab und lassen Sie es bei schwacher Hitze etwa vierzig Minuten garen.

Schlagen Sie währenddessen die Eier in einer Schüssel, würzen Sie mit Salz und Pfeffer und vermischen Sie sie mit dem Saft einer Zitrone sowie reichlich gehackter Petersilie und einer Knoblauchzehe.

Geben Sie bei ausgeschalteter Hitze die Mischung über das bereits gegarte Ragout und rühren Sie, sodass die Eier nur durch die Restwärme stocken.

Sofort servieren