Lasagne

Lasagneblätter kann man entweder in der normalen Ausführung oder als Teig mit Ei kaufen

Während der Ragù mit dem Hackfleisch fertig kocht, werden Ei, eingeweichtes Brot, Salz, Pfeffer, Petersilie und eine Handvoll Pecorino vermischt, um die Polpettine für die Füllung zu formen; diese werden gebraten und beiseitegelegt

Kochen Sie auch die Salsicce wie üblich, indem Sie sie mit Wasser bedecken, und lassen Sie sie dann anbraten; wer mag, kann sie auch mit Wein ablöschen. Anschließend in runde Scheiben schneiden

Schneiden Sie den Fiordilatte in Scheiben und verrühren Sie die Ricotta mit etwas Sauce und etwas Nudelwasser, bis sie eine cremige Konsistenz hat

Wenn der Käse gerieben ist und alles bereitsteht, können Sie mit dem Schichten der Lasagne beginnen

Dazu empfiehlt sich ein sehr großer, aber niedriger Topf, in den Sie 3 oder 4 Esslöffel Öl geben

Geben Sie die Lasagneblätter nacheinander ins Wasser und legen Sie sie dabei leicht überlappend und kreuzweise übereinander

Wenden Sie sie mit einer großen Gabel sehr vorsichtig und nehmen Sie die Pasta al dente und zügig aus dem Wasser

Versuchen Sie anschließend, sie so weit wie möglich auf einem feuchten Tuch auszubreiten

Nehmen Sie nun die Auflaufform und verteilen Sie etwas Sauce auf dem Boden; legen Sie dann eine erste Schicht Pasta, indem Sie die Lasagneblätter nebeneinander in gleicher Ausrichtung platzieren, sodass sie neben dem Boden auch die Ränder bedecken und darüber hinausragen

Sie erhalten dadurch eine Art Box, in die Sie einige Löffel Ricotta streichen und dann Sauce geben