Kutteln auf Mailänder Art ist ein typisches Gericht der Mailänder Tradition, zubereitet mit Kutteln vom Kalb, Sellerie, Karotte, Salbei, Lauch, goldener Zwiebel, Borlotti-Bohnen, reifen Pomodori Perini, Butter, extra nativen Olivenöl, Käse Grana Padano und Gemüsebrühe. Die Kutteln werden lange in einer aromatischen Brühe geschmort und mit einer großzügigen Prise Grana Padano serviert. Es ist ein herzhaftes und gehaltvolles Gericht, perfekt, um sich in den kälteren Monaten aufzuwärmen.
Die Bohnen 24 Stunden in Wasser einweichen
Die Kutteln gründlich unter fließendem Wasser reinigen
Die Kutteln eine halbe Stunde in reichlich Salzwasser blanchieren; abgießen und nach dem Schneiden in fingerdicke Streifen noch eine halbe Stunde in anderem Salzwasser kochen
In einem Topf die fein geschnittenen Zwiebeln zusammen mit Sellerie und sehr klein gewürfelten Karotten in Butter und der gleichen Menge Öl anschwitzen
Kurz anbraten, dann die Kutteln, die gewürfelten Tomaten, die Bohnen, den Salbei und etwas frisch gemahlenen Pfeffer hinzufügen; mit heißer Gemüsebrühe aufgießen und bei schwacher Hitze etwa drei Stunden köcheln lassen
Die Kutteln auf dem Teller mit einer großzügigen Prise Grana Padano servieren
Topf
Pfanne
Messer
Schneidebrett
Reste im Kühlschrank maximal 2 Tage aufbewahren
Die Kutteln auf Mailänder Art sind ein traditionelles Gericht der Mailänder Küche und werden für ihren kräftigen und saftigen Geschmack geschätzt.
Italy, Lombardia
| Energie (kcal) | 130,62 |
| Kohlenhydrate (g) | 4,07 |
| davon Zucker (g) | 3,07 |
| Fette (g) | 10,29 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 5,72 |
| Proteine (g) | 4,79 |
| Ballaststoffe (g) | 1,76 |
| Verkauf (g) | 0,05 |
