Die Mailänder Kutteln sind ein typisches Gericht der Mailänder Tradition, zubereitet mit Kalbskutteln, Sellerie, Karotte, Salbei, Lauch, goldener Zwiebel, Borlotti-Bohnen, reifen Perini-Tomaten, Butter, extra nativem Olivenöl, Grana Padano Käse und Gemüsebrühe. Die Kutteln werden lange in einer köstlichen aromatischen Brühe gekocht und mit einer großzügigen Prise Grana Padano serviert. Es ist ein schmackhaftes und herzhaftes Gericht, perfekt, um sich in den kälteren Monaten aufzuwärmen.
Ich weiche die Bohnen ein, indem ich sie 24 Stunden in Wasser lasse
Ich wasche die Kutteln gründlich unter fließendem Wasser
Ich blanchiere sie eine halbe Stunde in reichlich Salzwasser; ich lasse sie abtropfen und nachdem ich sie in fingerlange Streifen geschnitten habe, koche ich sie noch eine halbe Stunde in anderem Salzwasser
In einem Topf mit Butter und ebenso viel Öl brate ich die fein geschnittenen Zwiebeln mit dem Sellerie und den Karotten in sehr kleinen Würfeln an
Ich brate ein wenig an, dann füge ich die Kutteln, die in große Würfel geschnittenen Tomaten, die Bohnen, den Salbei und etwas frisch gemahlenen Pfeffer hinzu; schließlich bedecke ich alles mit heißer Gemüsebrühe und lasse es etwa drei Stunden bei niedriger Flamme kochen
Ich serviere die Kutteln auf dem Teller mit einer großzügigen Prise Grana Padano
Topf
Pfanne
Messer
Schneidebrett
Reste im Kühlschrank für maximal 2 Tage aufbewahren
Die Mailänder Kutteln sind ein traditionelles Gericht der Mailänder Küche, geschätzt für ihren reichen und saftigen Geschmack.
Italia, Lombardia
| Energie (kcal) | 130,62 |
| Kohlenhydrate (g) | 4,07 |
| davon Zucker (g) | 3,07 |
| Fette (g) | 10,29 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 5,72 |
| Proteine (g) | 4,79 |
| Ballaststoffe (g) | 1,76 |
| Verkauf (g) | 0,05 |
