Die Mandelpaste ist ein typisches Gebäck der italienischen Tradition, insbesondere Siziliens. Es handelt sich um eine sehr einfach zuzubereitende Süßigkeit, die hauptsächlich aus Mandeln, Kristallzucker und Glukose besteht. Sie wird verwendet, um trockenes Gebäck wie Kekse und Windbeutel zu füllen, oder sie wird zu Früchten oder Tierchen geformt, um bunte Dekorationen zu schaffen.
Die Mandeln im Ofen leicht rösten
Mit einem Mörser lange zerstampfen, dabei die 250 g Zucker nach und nach zugeben und ein paar Teelöffel Wasser hinzufügen (falls die Mandeln Öl abgeben)
Das Mandelpulver durch ein Sieb streichen und die groben Stücke wieder zerstampfen, bis alle Mandeln und die 250 g Zucker verarbeitet sind
Das Mandelpulver in einen Topf geben und 150 g Glukose hinzufügen
In einem anderen Topf die restlichen 750 g Zucker und Glukose geben; auf den Herd stellen und langsam erhitzen, bis die Mischung Fäden zieht
Nun den Sirup zur Mandelmischung geben und dabei weiterrühren
Die Masse auf eine Marmorplatte stürzen und abkühlen lassen
Die Masse wird sehr körnig erscheinen; man kann sie durch eine Nudelmaschine laufen lassen, nachdem man die Walzen leicht befeuchtet hat
Alternativ kann man sie auch mehrmals mit dem Nudelholz ausrollen, um sie so glatt wie möglich zu machen
Italy
| Energie (kcal) | 378,62 |
| Kohlenhydrate (g) | 72,86 |
| davon Zucker (g) | 72,71 |
| Fette (g) | 9,53 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 0,79 |
| Proteine (g) | 3,79 |
| Ballaststoffe (g) | 2,19 |
