Mandelpaste ist ein typisches Dessert der italienischen Tradition, insbesondere aus Sizilien. Es ist ein sehr einfach zuzubereitendes Dessert, das hauptsächlich aus Mandeln, Kristallzucker und Glukose besteht. Es wird verwendet, um trockenes Gebäck wie Kekse und Windbeutel zu füllen, oder es wird in Form von Früchten oder kleinen Tieren modelliert, um bunte Dekorationen zu schaffen.
Die Mandeln im Ofen leicht rösten
Sie in einem Mörser lange mit 250 g Zucker zerstoßen, der nach und nach mit ein paar Teelöffeln Wasser hinzugefügt wird (hinzufügen, wenn die Mandeln Öl abgeben)
Das Mandelpulver sieben und die groben Stücke erneut zerstoßen, bis die Mandeln und die 250 g Zucker aufgebraucht sind
Das Mandelpulver in einen Topf geben und die 150 g Glukose hinzufügen
In einem anderen Topf die restlichen 750 g Zucker und Glukose geben; auf den Herd stellen und langsam kochen, bis die Mischung Fäden zieht
An diesem Punkt den Sirup in den Behälter mit den Mandeln geben und weiter umrühren
Die Mischung auf eine Marmorplatte kippen und abkühlen lassen
Die Mischung wird sehr körnig erscheinen, man kann sie durch die Nudelmaschine geben, nachdem man die Walzen leicht angefeuchtet hat
Alternativ kann man sie auch mehrmals mit dem Nudelholz ausrollen, um sie so glatt wie möglich zu machen
Italia
| Energie (kcal) | 378,62 |
| Kohlenhydrate (g) | 72,86 |
| davon Zucker (g) | 72,71 |
| Fette (g) | 9,53 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 0,79 |
| Proteine (g) | 3,79 |
| Ballaststoffe (g) | 2,19 |
