Mayonnaise (Grundrezept)

Mayonnaise ist vielleicht die beliebteste und am meisten konsumierte Sauce der Welt. Heutzutage wird sie fast immer fertig gekauft, und der Markt bietet Produkte, deren Qualität man vertrauen kann.

Es ist jedoch nützlich zu wissen, wie man Mayonnaise von Hand oder mit dem Mixer zubereitet und gelegentlich die Feinheit einer hausgemachten Sauce zu schätzen.

So gehen Sie in beiden Fällen vor: Achten Sie darauf, immer Öl und Eier bei Raumtemperatur zu verwenden (wenn sie zu kalt sind, besteht die Gefahr, dass die Mayonnaise nicht „bindet“); gießen Sie das Öl tropfenweise ein, ebenso den Zitronensaft oder Essig.

Wenn die Mayonnaise „gerinnt“, beginnen Sie von vorne, indem Sie das neue Eigelb mit der geronnenen Mischung tropfenweise aufschlagen.

Von Hand: Geben Sie die Eigelbe in eine Schüssel und würzen Sie sie mit einer Prise Salz und Pfeffer.

Beginnen Sie dann, das Öl tropfenweise hinzuzufügen, während Sie die Zutaten mit einem kleinen Schneebesen oder einem Holzlöffel mischen.

Sobald die Mischung eindickt, verdünnen Sie sie mit einem Spritzer Zitrone (oder Essig) und fahren Sie fort, abwechselnd Öl und Zitrone hinzuzufügen, bis alles aufgebraucht ist.

Mit dem Mixer: Geben Sie ein Eigelb und ein ganzes Ei in das Glas, salzen und pfeffern Sie und fügen Sie zwei Esslöffel Öl und etwas Zitronensaft hinzu.

Mixen Sie einige Sekunden lang auf höchster Geschwindigkeit.

Wenn die Zutaten vermischt sind, fügen Sie den Rest des Öls und der Zitrone hinzu und mixen Sie eine Minute lang.

Schmecken Sie mit Salz ab.

Gießen Sie die Mayonnaise in eine Sauciere und bewahren Sie sie im Kühlschrank auf.