Das Mayonnaise ist vielleicht die beliebteste und am meisten konsumierte Sauce der Welt, die man heutzutage fast immer fertig kauft und der Markt bietet Produkte an, bei deren Qualität man sich beruhigt fühlen kann.
Dennoch ist es nützlich, zu wissen, wie man Mayonnaise von Hand oder mit einem Mixer zubereitet, und gelegentlich die Zartheit einer hausgemachten Sauce zu schätzen.
So gehen Sie in beiden Fällen vor: Achten Sie darauf, immer Öl und Eier bei Raumtemperatur zu verwenden (wenn sie zu kalt sind, besteht die Gefahr, dass die Mayonnaise nicht "bindet"); gießen Sie das Öl tropfenweise ein, ebenso die Zitrone oder den Essig.
Wenn die Mayonnaise "verrückt" wird, beginnen Sie von vorne und schlagen das neue Eigelb mit der verrückten Mischung tropfenweise.
Von Hand: In eine Schüssel geben Sie die Eigelbe und würzen sie mit einer Prise Salz und einer Prise Pfeffer.
Dann beginnen Sie, das Öl tropfenweise einzugießen und die Zutaten mit einem kleinen Schneebesen oder einem Holzlöffel zu vermengen.
Sobald die Mischung dicker wird, verdünnen Sie sie mit einem Spritzer Zitrone (oder Essig) und fahren Sie fort, Öl und Zitrone abwechselnd hinzuzufügen, bis alles verbraucht ist.
Mit dem Mixer: Gießen Sie in das Gefäß ein Eigelb und ein ganzes Ei, salzen und pfeffern und fügen Sie zwei Esslöffel Öl und ein wenig Zitronensaft hinzu.
Mixen Sie ein paar Sekunden lang auf höchster Geschwindigkeit.
Wenn die Zutaten miteinander vermischt sind, fügen Sie den Rest des Öls und der Zitrone hinzu und mixen Sie eine Minute lang.
Regeln Sie das Salz.
In eine Soßenschale gießen und im Kühlschrank aufbewahren.
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