Miesmuscheln auf französische Art sind eine köstliche Vorspeise französischen Ursprungs. Dieses Rezept verbindet den Geschmack der Muscheln mit einer cremigen Sauce auf Basis von Sahne, Mayonnaise und Senf. Das Ergebnis ist ein reichhaltiges und geschmackvolles Gericht, das hervorragend mit Zitronensaft und frischer Petersilie harmoniert. Miesmuscheln auf französische Art eignen sich ideal, um ein besonderes Abendessen zu beginnen oder für ein leichtes Mittagessen.
Reiben Sie die Miesmuscheln kräftig unter fließendem Wasser mit einer Borstenbürste ab, um alle Erd- und Algenreste zu entfernen; dann geben Sie sie in einen Topf.
Hacke die Zwiebel und die Petersilie fein und geben Sie sie zu den Muscheln.
Stellen Sie das Gefäß auf starke Hitze und lassen Sie es so lange, bis sich die Schalen durch die Hitze von selbst öffnen.
Nehmen Sie die Muscheln vom Herd; öffnen Sie die Schalen und entfernen Sie diejenigen ohne Muschelfleisch.
Arrangieren Sie die Schalen mit dem Muschelfleisch auf der Servierplatte.
Seihen Sie die im Topf verbliebene Kochflüssigkeit durch ein feuchtes, sehr dicht gewebtes Tuch.
Geben Sie den Weißwein zusammen mit der fein gehackten Schalotte in einen kleinen Topf und lassen Sie ihn bei starker Hitze bis auf ein Drittel reduzieren.
Geben Sie dann ein halbes Glas der Muschelflüssigkeit hinzu und kochen Sie weiter, bis etwa die Hälfte verdampft ist.
Seihen Sie diese Flüssigkeit durch das zuvor verwendete Tuch und rühren Sie die Sahne ein.
Geben Sie die Mayonnaise in eine Schüssel; fügen Sie den Senf, die gefilterte Flüssigkeit, den Zitronensaft und den sehr fein gehackten Estragon hinzu und rühren Sie gründlich, bis alles gut verbunden ist.
Gießen Sie die Sauce über die Muscheln und servieren Sie sofort.
Pfanne
Schüssel
France
| Energie (kcal) | 157,8 |
| Kohlenhydrate (g) | 3,38 |
| davon Zucker (g) | 1,33 |
| Fette (g) | 11,89 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 1,77 |
| Proteine (g) | 7,55 |
| Ballaststoffe (g) | 0,23 |
| Verkauf (g) | 0,22 |
