Der minestrone alla pugliese ist eine Variante des klassischen Minestrone, angereichert mit Cime di rapa. Apulien ist bekannt für seine einfache und ehrliche Küche, und dieses Gericht repräsentiert perfekt die kulinarische Tradition der Region.
Wählen Sie idealerweise Cime di rapa (Stängelkohl/Rapini) mit blühenden Röschen, da diese aromatischer sind
Kochen Sie sie etwa zehn Minuten in Salzwasser, dann trennen Sie die Stängel von den Blüten
Hacken Sie die Stängel zusammen mit den Zwiebeln, geben Sie die Mischung in einen Topf und würzen Sie sie mit drei Esslöffeln Olivenöl, einer Prise Pfeffer und etwas Chilipulver
Nach 5 Minuten gießen Sie anderthalb Liter heißes Wasser dazu und lassen alles für eine Stunde und 45 Minuten leicht köcheln
Geben Sie dann die Pasta hinein, rühren Sie um und fügen Sie die Blüten der Röschen hinzu
Rühren Sie um und lassen Sie alles fertig garen
Vom Herd nehmen
Mit Pecorino bestreuen, gut vermischen und den Minestrone einige Minuten ruhen lassen
Mit einer weiteren Prise Pfeffer und Chili sowie zwei Esslöffeln rohem Olivenöl abschmecken und servieren
Begleitende Weine: Trentino Lagrein Rosato DOC, Parrina Rosato DOC, Castel Del Monte Rosato DOC
Topf
Messer
Schneidebrett
Italy, Puglia
| Energie (kcal) | 70,34 |
| Kohlenhydrate (g) | 13,57 |
| davon Zucker (g) | 3,72 |
| Fette (g) | 0,21 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 0,04 |
| Proteine (g) | 2,65 |
| Ballaststoffe (g) | 2,65 |
| Verkauf (g) | 0,05 |
