Miesmuschelsuppe

Bürsten Sie die Miesmuscheln gründlich unter fließendem Wasser, entfernen Sie die Fäden und sortieren Sie bereits geöffnete Muscheln aus. Dann lassen Sie sie in einem Topf mit dem trockenen Weißwein, der Schalotte, der Zwiebel und der gehackten Petersilie sowie dem Lorbeer und dem Dill bei sehr schwacher Hitze 5 Minuten köcheln.

Durch die Hitze öffnen sich die Muscheln: bleibt eine geschlossen, werfen Sie sie weg.

Entnehmen Sie das Innere der geöffneten Muscheln und entfernen Sie den harten Rand.

Schneiden Sie die Karotten und den Sellerie in nicht zu feine Streifen und braten Sie sie dann in einem Topf mit der Butter bei mittlerer Hitze einige Minuten an, ohne dass sie Farbe nehmen, und rühren Sie dabei ständig, damit sie nicht am Boden haften.

Gießen Sie den Kochsud der Muscheln durch ein Sieb und geben Sie ihn in den Topf mit dem Gemüse.

Geben Sie auch den Fischfond hinzu.

Reduzieren Sie die Flüssigkeit, bis etwa 1 l Suppe übrig bleibt.

Geben Sie nun die Sahne (bis auf einige Esslöffel) hinzu und bringen Sie die Suppe bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen.

Lassen Sie die Suppe köcheln, bis sie eine cremige Konsistenz hat; fügen Sie dann die Muscheln hinzu und erwärmen Sie alles zusammen, ohne zu kochen, sonst werden die Muscheln zäh und gummiartig.

Schlagen Sie in einem Krug das Eigelb mit der Sahne mit einem Schneebesen.