Ochsenschwanz alla Vaccinara ist ein typisches Gericht der römischen Tradition. Es handelt sich um ein schmackhaftes Hauptgericht auf Basis von Ochsenschwanz, Ochsenbacken, trockenem Rotwein, geschälten Tomaten, Zwiebel, Knoblauch, Karotte, gehackter Petersilie, Sellerie, Lorbeer, Olivenöl, Salz und Pfeffer. Der Ochsenschwanz wird zuerst geschmort und dann lange in einer Tomaten-Wein-Sauce geschmort, wodurch er weich und schmackhaft wird. Es ist ein reichhaltiges und schmackhaftes Gericht, perfekt für besondere Anlässe.
Lassen Sie den Ochsenschwanz vom Metzger in seine verschiedenen Wirbel schneiden und die Backen in gleichmäßige Stücke
Waschen Sie die Stücke gut
Machen Sie ein Hackfleisch aus Zwiebel, Knoblauch, Karotte, einem Selleriestängel und Petersilie; braten Sie das Hackfleisch in Öl an und geben Sie dann die Stücke von Ochsenschwanz und Backen hinzu, um sie gut anzubraten
Gießen Sie den Rotwein darüber und wenn er verdampft ist, bedecken Sie es mit den geschälten Tomaten
Wenn diese nicht ausreichen, um das Fleisch zu bedecken, fügen Sie etwas heißes Wasser hinzu
Decken Sie es ab, bringen Sie es zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie es kochen
Die Kochzeit ist sehr lang und hängt von der Dicke des Ochsenschwanzes ab: von 3 bis 6 Stunden
Eine halbe Stunde bevor das Kochen beendet ist, fügen Sie den restlichen Sellerie, in Stäbchen geschnitten, hinzu
Die Sauce muss dick, dunkel und schmackhaft sein
Das ursprüngliche römische Rezept verlangte Rosinen, Pinienkerne und geriebene Bitterschokolade
Aber es ist in Vergessenheit geraten
Pfanne
Kasserolle
Messer
Schneidebrett
Italia
| Energie (kcal) | 16,52 |
| Kohlenhydrate (g) | 1,21 |
| davon Zucker (g) | 1,2 |
| Fette (g) | 0,09 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 0,01 |
| Proteine (g) | 0,42 |
| Ballaststoffe (g) | 0,39 |
| Verkauf (g) | 0,01 |
