Die Stängelkohlblätter säubern und Blätter und Spitzen voneinander trennen.
In einem großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser, sobald das Wasser zu kochen beginnt, die Blätter und die Orecchiette etwa 10 Minuten kochen lassen.
Währenddessen das Sofritto zubereiten: etwas traditionelles Olivenöl erhitzen und dann den gehackten Knoblauch hinzufügen.
Sobald der Knoblauch goldbraun ist, die Hitze ausschalten und die Sardellenfilets hinzufügen, damit sie sich auflösen.
Die Spitzen und Blätter in den Topf zu den Orecchiette geben und die Garzeit unter Rühren beenden: das dauert etwa 4 Minuten.
Sobald Orecchiette und Stängelkohl gar sind, abgießen und direkt in der Pfanne mit dem Sofritto anmachen, dabei etwas Peperoncino hinzufügen.
Mit einigen Spänen Ricotta salata und einigen Pinienkernen garnieren.
Im Kühlschrank maximal 2 Tage
Italy, Sardegna
