Die Ossibuchi alla milanese sind ein typisches Gericht der Mailänder Küche. Zubereitet mit geschmorten Kalbshaxen, Weißwein, Brühe und Aromen, sind sie ein schmackhaftes und reichhaltiges Hauptgericht. Das Rezept erfordert eine langsame Garzeit, um das Fleisch zart und saftig zu machen. Die durch das Schmoren entstehende Sauce ist köstlich mit einer Zitronennote, die dem Gericht Frische verleiht. Die Ossibuchi alla milanese sind ideal, um sie mit einer Beilage von Risotto alla milanese zu servieren.
Die Ränder der Kalbshaxen mit einem Messer einschneiden, mehlieren und in einer Pfanne mit Butter anbraten.
Salzen, mit Wein besprühen und diesen verdampfen lassen.
Die Brühe hinzufügen, abdecken und etwa 90 Minuten kochen, dabei ein paar Mal wenden.
Die Petersilie mit der Zitronenschale mischen und kurz vor Ende der Garzeit zu den Kalbshaxen geben.
Pfanne
Deckel
Holzlöffel
Italia, Lombardia
| Energie (kcal) | 100,69 |
| Kohlenhydrate (g) | 0,45 |
| davon Zucker (g) | 0,35 |
| Fette (g) | 3,27 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 1,77 |
| Proteine (g) | 15,64 |
| Ballaststoffe (g) | 0,79 |
| Verkauf (g) | 0,09 |
