Paella Valenciana

Reinigen Sie die Miesmuscheln gründlich, stellen Sie sie in einem abgedeckten Topf ohne Wasser auf den Herd und lassen Sie sie sich von selbst öffnen.

Entfernen Sie die Muscheln und legen Sie sie beiseite.

Filtern Sie nun das Kochwasser, kochen Sie dann die Garnelen, indem Sie sie vorsichtig in kochendes Wasser werfen und eine Minute darin lassen; schälen Sie sie und legen Sie sie zusammen mit den Miesmuscheln (die Muscheln, nicht die Schalen).

Schneiden Sie das Hähnchen in Stücke und braten Sie es zusammen mit dem ebenfalls gewürfelten Kalb- und Schweinefleisch in einer ziemlich großen Pfanne an, indem Sie auch die in Streifen geschnittenen Paprika hinzufügen.

Lassen Sie es eine Viertelstunde kochen.

In der Zwischenzeit die Tomaten schälen, die Kerne entfernen und in Stücke schneiden.

Machen Sie dasselbe mit den Zucchini, entfernen Sie die Haut von der Wurst und zerkleinern Sie sie.

Und die Oliven? Entkernen Sie sie.

Werfen Sie all diese Zutaten in die große Pfanne, salzen Sie und fügen Sie nach Geschmack Peperoncino hinzu.

Gießen Sie das Wasser der Miesmuscheln hinzu und lassen Sie es etwa eine Stunde kochen.

Fügen Sie dann den in einer Tasse heißem Wasser aufgelösten Safran und den Reis in die Pfanne.

Gießen Sie weiteres heißes Wasser hinzu, sodass alles vollständig bedeckt bleibt.

Salzen Sie noch leicht und lassen Sie es weitere 20 Minuten kochen.

5 Minuten bevor Sie es vom Herd nehmen, fügen Sie die Erbsen, die Miesmuscheln und die Garnelen hinzu.

Beachten Sie, dass beim Servieren die Kochflüssigkeit fast vollständig aufgebraucht sein sollte.