Pandolce Alla Genovese

Dieses Gebäck mit alter Herkunft ist schlechthin der Abschluss jeder genuesischen Weihnachtstafel.

Wurde es früher noch traditionell zu Hause hergestellt, so neigt man heute aus Gewohnheit dazu, es direkt beim Bäcker zu kaufen, vor allem wegen der Schwierigkeit, ein gutes Ergebnis zu erzielen, wenn man nicht genügend Erfahrung mit dem Gären hat; tatsächlich ist gerade letzteres das Geheimnis eines guten Gelings, ebenso wie der großzügige Einsatz von Sultaninen, kandierten Früchten, Pistazien und Pinienkernen.

Geben Sie 200 g Mehl mit einer Prise Salz auf die Arbeitsfläche und verkneten Sie es mit dem vorgegarten Brotteig und ein paar Esslöffeln lauwarmem Wasser, bis ein weicher Teigling entsteht, den Sie in einer bemehlten Schüssel mit einem Tuch bedeckt an einem warmen Ort etwa acht Stunden gehen lassen.

Nachdem diese Zeit verstrichen ist, schmelzen Sie die Butter in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze; machen Sie auf der Arbeitsfläche eine Mulde mit dem restlichen Mehl und einer weiteren Prise Salz und geben Sie in die Mitte die Butter, den Marsala, das Orangenblütenwasser und den Zucker; mischen Sie die Zutaten gut und fügen Sie den aufgegangenen Teigling hinzu.

Kneten Sie den Teig gründlich und lange mit den Händen und geben Sie bei Bedarf ein paar Esslöffel lauwarmes Wasser dazu, bis ein gut bearbeiteter und weicher Teig entsteht.

Heben Sie die Pinienkerne, die gut ausgedrückten Sultaninen und die Pistazien unter.