Pardulas Della Nonna

Den Frischkäse, der mindestens 2 Tage gereift ist, mit der dafür vorgesehenen Reibe in Flocken reiben, in einen Tontopf oder einen Edelstahltopf geben, bei schwacher Hitze erhitzen und unter ständigem Rühren nacheinander hinzufügen: 2 gehäufte Esslöffel Grieß, die geriebene Schale der 2 Zitronen, 1 Gramm gemahlenen Safran und 10 Esslöffel Kristallzucker.

Mit einem Holzspatel so lange verrühren, bis die Masse kompakt wird und sich als ein einziger Block von den Wänden des Gefäßes löst.

Dann vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen, anschließend nacheinander 5 Eigelbe hinzufügen, das Eiweiß in einer Schüssel zurückhalten und warten, bis das erste Eigelb vollständig aufgenommen ist, bevor das nächste eingerührt wird.

Ist so die Füllung der Cardias de Casa fiiscu zubereitet, muss der Teig für die Hüllen vorbereitet werden.

Das Mehl auf dem Tisch zu einem Rand formen, in die Mitte die 5 übrig gebliebenen Eiweiße geben, diese mit einer Gabel leicht auflockern, 2 Esslöffel Schmalz und eine Prise Salz hinzufügen.

Alles gründlich und lange verkneten, dann den Teig zu dünnen Platten ausrollen und daraus Scheiben von etwa acht cm Durchmesser ausstechen.

Meine Großmutter benutzte eine Kaffeetasse als Form und schnitt den Kreis mit einem Teigausstecher mit glattem, dünnem Rand aus.

Sind alle Scheiben fertig, legt man in die Mitte jeder eine große Nocke der vorbereiteten Füllung.