Pasta all'amatriciana ist ein typisches Hauptgericht der Küche aus Latium. Ursprünglich aus dem Dorf Amatrice, ist dieses Rezept in ganz Italien und weltweit berühmt geworden. Der würzige Geschmack der Schweinebacke und des Peperoncino passt perfekt zur Süße der geschälten Tomaten und der Cremigkeit des geriebenen Pecorino-Käses. Eine wahre Geschmacksexplosion!
Also: Für vier Personen nimmt man 100 g Schweinebacke, schneidet sie in Stücke und brät sie mit sehr wenig Öl und einer Prise Peperoncino in einem Eisenpfanne an.
Wenn das Fett schön durchsichtig geworden ist, fügt man Weißwein hinzu (darauf achten, dass er nicht Feuer fängt) und lässt ihn verdampfen.
Dann nimmt man die Schweinebacke heraus, die schön knusprig geworden sein sollte, und hält sie warm (wenn sie abkühlt, wird sie hart).
Während man 400 g Spaghetti kocht, gibt man den Inhalt einer Dose geschälte Tomaten in die Eisenpfanne, die das geschmolzene Fett der Schweinebacke enthält.
Man lässt es einige Minuten kochen und fügt dann eine Handvoll geriebenen Pecorino-Käse hinzu.
Salz abschmecken.
Wenn die Pasta fast gar ist, gibt man die Schweinebacke zurück in die Pfanne.
Die Pasta abgießen und alles in einer Schüssel mit reichlich geriebenem Pecorino-Käse vermengen.
Pfanne
Topf
Sieb
Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter für maximal 2 Tage aufbewahren
Typisches Gericht der Küche aus Latium
Italia, Lazio
| Energie (kcal) | 276,53 |
| Kohlenhydrate (g) | 39,77 |
| davon Zucker (g) | 2,17 |
| Fette (g) | 10,09 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 0,12 |
| Proteine (g) | 8,45 |
| Ballaststoffe (g) | 1,21 |
