Die Pastiera ist ein typisches neapolitanisches Dessert, das traditionell zu Ostern zubereitet wird. Es ist ein reichhaltiger und duftender Kuchen mit einer Füllung aus Ricotta-Creme, gekochtem Weizen und kandierten Früchten, umhüllt von einem knusprigen Mürbeteig. Sein Ursprung reicht bis ins antike Rom zurück, aber im Laufe der Jahrhunderte wurde es zu einer neapolitanischen Spezialität.
Den Weizen in reichlich Wasser etwa eine Stunde kochen, dann abseihen und mit der Milch, der Zitronenschale (ganz), einer Prise Zimt, einer Prise Salz, 50 g Zucker wieder auf den Herd stellen und bei mittlerer Hitze kochen, bis die Flüssigkeit vollständig reduziert ist.
Dann abkühlen lassen und die Zitronenschale entfernen.
Für den Teig: Das Mehl mit dem Zucker, dem Schmalz, 4 Eigelben und einer Prise Salz verkneten (wenn es zu trocken ist, ein ganzes Ei hinzufügen).
Nur so viel wie nötig kneten und an einem kühlen Ort ruhen lassen.
Für die Füllung: Den Weizen mit der durch ein Sieb gestrichenen Ricotta, dem Zucker, der geriebenen Zitronenschale, der in Würfel geschnittenen kandierten Zitrone, einer Prise Zimt und dem Orangenblütenwasser vermengen, mit den Eigelben und vier steif geschlagenen Eiweißen binden.
Den Teig auf wenige Millimeter Dicke ausrollen, eine Scheibe von etwa 30 cm Durchmesser daraus schneiden und damit eine mit Butter gefettete Form auslegen; die Füllung in die Form gießen und mit Teigstreifen in Gitterform abschließen.
Die Pastiera in einem gut vorgeheizten Ofen etwa 90 Minuten backen.
Mixer
Kuchenform
Schäler
Italia, Campania
| Energie (kcal) | 212,85 |
| Kohlenhydrate (g) | 29,45 |
| davon Zucker (g) | 18,89 |
| Fette (g) | 8,29 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 4,13 |
| Proteine (g) | 6,42 |
| Ballaststoffe (g) | 0,98 |
| Verkauf (g) | 0,06 |
