Pastiera

Vorbereitung

1. SCHRITT 1 VON 8

   Den Weizen in reichlich Wasser etwa eine Stunde kochen, dann abseihen und mit der Milch, der Zitronenschale (ganz), einer Prise Zimt, einer Prise Salz, 50 g Zucker erneut auf den Herd stellen und bei mittlerer Hitze kochen, bis die Flüssigkeit vollständig reduziert ist.

2. SCHRITT 2 VON 8

   Dann abkühlen lassen und die Zitronenschale entfernen.

3. SCHRITT 3 VON 8

   Für den Teig: Das Mehl mit dem Zucker, dem Schmalz, 4 Eigelben und einer Prise Salz verkneten (wenn es zu trocken ist, ein ganzes Ei hinzufügen).

4. SCHRITT 4 VON 8

   Nur so viel wie nötig bearbeiten und an einem kühlen Ort ruhen lassen.

5. SCHRITT 5 VON 8

   Für die Füllung: Den Weizen mit der durch ein Sieb gestrichenen Ricotta, dem Zucker, der geriebenen Zitronenschale, der in Würfel geschnittenen kandierten Zitrone, einer Prise Zimt und dem Orangenblütenwasser vermengen, mit den Eigelben und vier steif geschlagenen Eiweißen binden.

6. SCHRITT 6 VON 8

   Den Teig auf wenige Millimeter Dicke ausrollen, eine Scheibe von etwa 30 cm Durchmesser daraus schneiden und eine mit Butter gefettete Form damit auslegen; die Füllung in die Form gießen und mit Teigstreifen in Gitterform abschließen.

7. SCHRITT 7 VON 8

   Die Pastiera in einem gut vorgeheizten Ofen etwa 90 Minuten backen.

8. SCHRITT 8 VON 8

Tipps

• Mixer

• Kuchenform

• Schäler

Allgemeine Informationen

Analyse

Makronährstoffe (100 gr)