Der Peposo del Brunelleschi ist ein schmackhaftes Fleischgericht mit einem intensiven Geschmack von schwarzem Pfeffer. Ursprünglich aus der toskanischen Tradition stammend, war dieses Gericht sehr beliebt bei Filippo Brunelleschi, dem Architekten der berühmten Kathedrale von Florenz. Das Kalbsmuskelfleisch wird in einer Mischung aus Gewürzen, Malvasia-Wein und schwarzen Pfefferkörnern mariniert und mehrere Stunden lang langsam gekocht, bis es zart und saftig wird. Serviert mit Polenta oder toskanischem Brot, ist der Peposo del Brunelleschi ein Hauptgericht, das Sie in die Aromen der Toskana verlieben lässt.
Hacke fein eine Zwiebel, eine Karotte, eine große Selleriestange, 4 Knoblauchzehen, 2 Zitronenschalen und die Blätter eines schönen Rosmarinzweigs und von 2 Büscheln Salbeikraut.
Gib alles in einen Topf mit Deckel, der den Dampf gut hält, mit 8 Esslöffeln extra-nativem Olivenöl und einem fest gebundenen Sträußchen Thymian und Majoran, Kräuter mit frischem und würzigem Aroma.
Koche bei niedriger Hitze im abgedeckten Topf, rühre oft mit einem Holzlöffel sanft in weiten Kreisen, sodass das Schmoren (eine halbe Stunde) gleichmäßig erfolgt, um das Gemüse und die Aromen zu einer einzigen Essenz zu verbinden und zu verschmelzen.
Dann
Pfanne
Kasserolle
Scharfes Messer
Schneidebrett
Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage aufbewahren
Dieses Rezept stammt ursprünglich aus der toskanischen Tradition
Italia, Toscana
| Energie (kcal) | 106,69 |
| Kohlenhydrate (g) | 2,18 |
| davon Zucker (g) | 2,11 |
| Fette (g) | 6,25 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 1,14 |
| Proteine (g) | 9,9 |
| Ballaststoffe (g) | 1,3 |
| Verkauf (g) | 0,15 |
