Der Peposo del Brunelleschi ist ein schmackhaftes Fleischgericht mit intensivem Geschmack nach schwarzem Pfeffer. Originär aus der Tradition der Toscana stammend, war dieses Gericht bei Filippo Brunelleschi, dem Architekten des berühmten Duomo di Firenze, sehr beliebt. Das Muskelstück vom Jungbullen wird in einer Mischung aus Gewürzen, Malvasia-Wein und ganzen schwarzen Pfefferkörnern mariniert und über mehrere Stunden bei schwacher Hitze gegart, bis es zart und saftig ist. Serviert mit Polenta oder toskanischem Brot ist der Peposo del Brunelleschi ein Hauptgericht, das Sie die Aromen der Toscana lieben lehren wird.
Hacke fein eine Zwiebel, eine Karotte, eine große Selleriestange, 4 Knoblauchzehen, 2 Zitronenzesten sowie die Blättchen eines schönen Rosmarinzweigs und zwei Büschel Salbei.
Gib alles in einen Topf mit Deckel, der den Dampf gut hält, füge 8 Esslöffel extra natives Olivenöl und ein fest gebundenes Bündel Pepolino und Majoran hinzu, Kräuter mit frischem, pikantem Aroma.
Lasse bei schwacher Hitze mit geschlossenem Deckel köcheln und rühre häufig mit einem Holzlöffel in weiten Armbewegungen, damit das Schmoren (etwa eine halbe Stunde) gleichmäßig verläuft und das Gemüse und die Aromen zu einer einzigen Essenz verschmelzen.
Dann
Pfanne
Kasserolle
Scharfes Messer
Schneidebrett
Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter maximal 3 Tage aufbewahren
Dieses Rezept stammt ursprünglich aus der Tradition der Toscana
Italy, Toscana
