Pistazieneis

Gießen Sie die Milch in einen Topf (behalten Sie drei Esslöffel zurück), fügen Sie die Vanilleschote hinzu und bringen Sie sie zum Kochen; dann vom Herd nehmen

Trennen Sie die Eier, indem Sie das Eiweiß vom Eigelb trennen; geben Sie das Eigelb in eine große Schüssel, streuen Sie 140 g Zucker darüber und schlagen Sie es mit dem elektrischen Mixer, bis eine dicke, schaumige Creme entsteht

Fügen Sie bei minimaler Geschwindigkeit weiterhin die Milch hinzu, indem Sie sie mit einem kleinen Schöpflöffel in kleinen Mengen einfüllen; dann die Mischung vorübergehend beiseite stellen

Schälen Sie die Pistazien und geben Sie sie zusammen mit den Mandeln in den Mörser; fügen Sie auch den restlichen Zucker und die Milch hinzu und zerstoßen Sie alles kräftig, bis eine dichte grüne Paste entsteht

Übertragen Sie nun die zuvor zubereitete Creme in einen kleinen Topf (oder besser in einen unbeschichteten Kupfertopf) und kochen Sie sie im Wasserbad, indem Sie das Gefäß in einen größeren Topf mit halb kochendem Wasser tauchen und ständig bei sehr niedriger Hitze rühren

Wenn die Creme eingedickt ist und den Löffel überzieht, vom Herd nehmen und die Pistazien-Mandel-Mischung sorgfältig einarbeiten: Die Mischung wird so eine zarte grünliche Färbung annehmen

Sobald die Creme kalt ist, geben Sie sie in die Eismaschine und frieren Sie sie ein, indem Sie die Zubereitung gemäß den Anweisungen Ihres Geräts abschließen

Wenn Sie keine elektrischen Geräte besitzen, aber dennoch Eis zu Hause zubereiten möchten und es gut cremig haben möchten, müssen Sie einige Vorsichtsmaßnahmen treffen

Zunächst muss man daran denken, dass das Produkt, nachdem man das Gefäß (oder die Schalen mit oder ohne Trennwände) in den Gefrierschrank gestellt hat, etwa alle 30 Minuten mit einem Holzlöffel gerührt werden muss, zumindest bis es weich genug ist, um es zu tun

Dieses System verhindert, dass sich auf der Oberfläche des Eises Eiskristalle bilden