Pistazieneis

Gießen Sie die Milch in einen Topf (behalten Sie drei Esslöffel zurück), fügen Sie die Vanilleschote hinzu und bringen Sie sie zum Kochen; dann nehmen Sie sie vom Herd

Schlagen Sie die Eier auf und trennen Sie das Eiweiß von den Eigelben; geben Sie letztere in eine große Schüssel, streuen Sie 140 g Zucker darüber und pürieren Sie sie mit dem elektrischen Schneebesen, bis Sie eine luftige und schaumige Creme erhalten

Während Sie weiter bei niedriger Geschwindigkeit pürieren, fügen Sie auch die Milch hinzu, indem Sie sie in kleinen Dosen mit einer Kelle hinzufügen; dann lassen Sie die Mischung vorübergehend beiseite

Schälen Sie die Pistazien und geben Sie sie zusammen mit den Mandeln in einen Mörser; fügen Sie auch den restlichen Zucker und die zurückgehaltene Milch hinzu und zerstoßen Sie kräftig, bis Sie eine dichte grüne Paste erhalten

Übertragen Sie die zuvor zubereitete Creme in einen kleinen Topf (oder besser in ein unbeschichtetes Kupfergefäß) und kochen Sie sie im Wasserbad, indem Sie das Gefäß in einen größeren Topf mit kochendem Wasser stellen und kontinuierlich bei sehr niedriger Hitze rühren

Wenn die Creme dick geworden ist und den Löffel überzieht, nehmen Sie sie vom Herd und fügen Sie die Mischung aus Pistazien und Mandeln sorgfältig hinzu: Die Mischung wird dadurch eine zarte grünliche Färbung annehmen

Sobald die Creme abgekühlt ist, geben Sie sie in die Eismaschine und frieren Sie sie gemäß den Anweisungen Ihres Geräts ein

Wenn Sie keine elektrischen Geräte besitzen, aber dennoch zu Hause Eis machen möchten und es gut rühren wollen, sind einige Vorsichtsmaßnahmen zu beachten

Zunächst müssen Sie sich daran erinnern, dass nach dem Einlegen des Behälters (oder der mit oder ohne Trennwände gefüllten Behälter) in den Tiefkühler das zu gefrierende Produkt alle 30 Minuten mindestens mit einem Holzlöffel umgerührt werden sollte, bis es ausreichend weich ist, um dies zu tun

Dieses Verfahren verhindert, dass sich auf der Oberfläche des Eises Eiskristalle bilden.