Die Cotognata ist eine typische Süßspeise der italienischen Tradition, besonders verbreitet in der Herbstzeit. Hergestellt aus Quitten und Zucker, hat sie einen intensiven, süßen Geschmack. Sie passt hervorragend solo oder zusammen mit gereiftem Käse.
Quitten waschen, in Stücke schneiden und zusammen mit einem halben Glas Wasser in einen Topf geben.
Wenn das Fruchtfleisch zerfallen ist, durch ein Sieb passieren, wiegen und mit der gleichen Menge Zucker vermischen.
Wieder auf den Herd stellen und bei geringer Hitze unter häufigem Rühren kochen, bis die Masse eine gleichmäßige rosafarbene Tönung annimmt und nicht mehr am Löffel klebt.
Backblech mit Zucker bestreuen (oder leicht mit etwas Öl einfetten) und die Quittenpaste einfüllen; mit einem feuchten Löffel auf eine Dicke von 2 cm verstreichen; zum Trocknen ein paar Tage stehen lassen und mit einer Gaze bedecken.
Nach dieser Zeit die Quittenpaste in Stücke der gewünschten Form schneiden und in Blechdosen aufbewahren, die Schichten mit Pergamentpapier trennen.
beschichtete Pfanne
Holzlöffel
rechteckige Backform
An einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren
Die Cotognata ist eine traditionelle italienische Süßspeise, zubereitet aus Quitten und Zucker. Sie ist besonders in der Herbstzeit verbreitet.
Italy
| Energie (kcal) | 38 |
| Kohlenhydrate (g) | 6,3 |
| davon Zucker (g) | 6,3 |
| Fette (g) | 0,1 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 0,01 |
| Proteine (g) | 0,3 |
| Ballaststoffe (g) | 5,9 |
