Das Ragù aus getrockneten Pilzen ist eine schmackhafte und vielseitige Beilage, typisch für die italienische Küche. Die getrockneten Steinpilze werden eingeweicht und langsam zusammen mit Pinienkernen, Zwiebel, Knoblauch und Tomatenpassata gekocht, um eine reichhaltige Würze zu schaffen. Frische Petersilie und Rotwein verleihen dem Gericht einen Hauch von Frische und Tiefe. Diese köstliche Sauce kann Nudel-, Reis- oder Fleischgerichte begleiten und verleiht ihnen einen einzigartigen Geschmack.
Die Pilze einweichen und in einem Tontopf mit Knoblauch und Zwiebel anbraten
Wenn die Zwiebel goldgelb ist, die in Stücke geschnittenen Pilze hinzufügen und etwas von ihrem Einweichwasser, natürlich gefiltert, dazugeben
Nach ein paar Minuten Rotwein hinzufügen, verdampfen lassen und dann die Tomatenpassata und die Pinienkerne hinzufügen und mindestens zwanzig Minuten bei sehr niedriger Hitze und mit Deckel kochen lassen, dabei mit dem Pilzbrühe verlängern
Mit Salz abschmecken und am Ende der Garzeit die gehackte Petersilie hinzufügen
Pfanne
Messer
Im Kühlschrank maximal 2 Tage aufbewahren
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