Die Rame di Napoli sind Kakaokekse, die mit einer Zartbitterschokoladenglasur überzogen sind, typisch für die sizilianische Konditorei, insbesondere in der Stadt Catania. Traditionell werden sie für das Allerheiligenfest zubereitet, sind mit Pistazienkrokant dekoriert und können Orangenmarmelade oder Nutella enthalten.
In einer Schüssel Mehl, Zucker und Kakaopulver mischen.
Honig, Butter in Stückchen, geriebene Orangenschale, Nelken, Zimt, Ammoniak und Milch hinzufügen.
Den Teig bearbeiten, bis eine homogene, weiche und leicht klebrige Masse entsteht.
Kugeln aus dem Teig formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
Im vorgeheizten statischen Ofen bei 180°C etwa 20 Minuten backen.
Vollständig abkühlen lassen und mit Orangenmarmelade bestreichen.
Die Glasur vorbereiten, indem man Schokolade und Butter im Wasserbad schmilzt.
Die Rame di Napoli glasieren, indem man die Oberseite in die Schokolade taucht und mit Pistazienkrokant bestreut.
Die Glasur gut trocknen lassen, bevor man sie serviert.
Schüssel
Backblech
Backpapier
Topf für Wasserbad
Die Kekse in einem luftdichten Behälter 4 Tage bei Raumtemperatur aufbewahren.
Diese Kekse sind typisch für das Allerheiligenfest in Sizilien und können mit Orangenmarmelade oder Nutella dekoriert werden.
Italia, Sicilia
