Die Rehkeule ist eine Delikatesse mit alten Ursprüngen, die den kräftigen, saftigen Geschmack des Rehs mit der Süße der Preiselbeeren und dem aromatischen Charakter der Gewürze vereint. Das Fleisch wird im Rotwein mit Gewürzen und Kräutern mariniert und dann langsam im Ofen gegart, bis es perfekt zart ist. Serviert mit einer aus dem Wildfond verfeinerten Sauce und Sahne wird die Rehkeule zu einem unwiderstehlichen Gericht, ideal für besondere Anlässe oder für ein genussvolles Mittags- oder Abendessen.
Bestreuen Sie die Keulen mit Salz und Pfeffer, braten Sie sie bei hoher Hitze an und geben Sie dabei das aromatische Wurzelgemüse und die gewürfelten Zwiebeln hinzu; löschen Sie das Bratgut mit der Hälfte des Rotweins ab, gießen Sie den Wildfond dazu, fügen Sie die Gewürze und die Preiselbeeren hinzu und schmoren Sie alles.
Vermischen Sie die Sahne, den restlichen Rotwein, das Mehl und den Senf; sobald das Fleisch zart ist, binden Sie die Sauce und passieren Sie sie durch ein Sieb.
Zum Schluss die Sahne unterrühren, abschmecken und zusammen mit den Preiselbeeren und Grieß-Tagliatelle servieren.
Ofen
Pfanne
Schüssel
Küchenpinsel
Die Rehkeule im Kühlschrank, luftdicht in Frischhaltefolie eingeschlagen, maximal 3–4 Tage aufbewahren.
Die Rehkeule ist ein typisches Gericht der italienischen Bergregionen, insbesondere des Trentino-Südtirol und des Aostatals.
Italia
| Energie (kcal) | 159,09 |
| Kohlenhydrate (g) | 1,11 |
| davon Zucker (g) | 0,83 |
| Fette (g) | 3,77 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 1,33 |
| Proteine (g) | 9,85 |
| Ballaststoffe (g) | 0,05 |
| Verkauf (g) | 0,06 |
