Cannoli mit Ricotta sind ein klassisches sizilianisches Dessert, typisch zur Karnevalszeit. Diese zarten und knusprigen Köstlichkeiten werden mit einer Creme aus frischer Ricotta, Zucker und kandierten Früchten gefüllt und mit Schokoladenstückchen verfeinert. Die Füllung wird anschließend in knusprige Hüllen aus Mehl, Eigelb, Alkohol und Schmalz gefüllt. Nach dem Formen werden die Cannoli in reichlich Schmalz frittiert, bis sie goldbraun und knusprig sind. Cannoli mit Ricotta sind eine Geschmacksexplosion und bieten eine wunderbare Textur – ein wahrer Genuss für den Gaumen!
Eine Mulde mit dem Mehl formen, in die Mitte das Schmalz und die 2 Eigelbe geben und mit Alkohol und Wein zu einem relativ festen Teig verkneten.
Den Teig abgedeckt mit einem Tuch etwa 30 Minuten ruhen lassen.
Anschließend den Teig 2–3 mm dünn ausrollen und Kreise von etwa 10 cm Durchmesser ausstechen.
Jeden Teigkreis um die speziellen Cannoli-Röhrchen wickeln (früher aus Rohr, heute meist aus Blech).
Darauf achten, die beiden Teigenden gut zu verschließen, dann die Cannoli in reichlich Schmalz frittieren.
Wenn sie goldbraun sind, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Abkühlen lassen und die Cannoli dann von den Röhrchen ziehen.
Für die Füllung: Ricotta mit Zucker verrühren und durch ein Sieb streichen, damit eine cremige Konsistenz entsteht.
Kandierte Früchte und Schokolade hinzufügen und gut vermengen.
Die Cannoli füllen, die beiden Enden mit der Klinge eines leicht befeuchteten Messers begradigen und mit sehr fein gehackten, gerösteten Mandeln garnieren.
Zum Schluss mit Puderzucker bestäuben.
Röhrchen für Cannoli
Mixer
Teigausstecher
Italy, Sicilia
| Energie (kcal) | 328,82 |
| Kohlenhydrate (g) | 61,62 |
| davon Zucker (g) | 1,46 |
| Fette (g) | 5,81 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 2,14 |
| Proteine (g) | 10,46 |
| Ballaststoffe (g) | 1,89 |
