Ricotta-Tortelli sind köstliche Süßspeisen der traditionellen Küche des Lazio. Diese süßen Ravioli sind mit einer leckeren Creme aus sehr frischer Ricotta, Kristallzucker, kandiertem Zitronat und Sultaninen gefüllt und mit weißem Rum und Orangenblütenwasser aromatisiert. Die Tortelli werden anschließend in heißem Öl frittiert, bis sie goldbraun und knusprig sind. Zum Schluss werden sie mit Puderzucker und Zimtpulver bestäubt. Sie sind perfekt als Süßspeise während des Karnevals oder als verführerisches Dessert.
Die Mengenangaben reichen für 40 Tortelli
60 Minuten bevor Sie mit der Zubereitung beginnen, lassen Sie die gut gewaschenen Sultaninen in drei Esslöffeln Rum ziehen
Nach dieser Zeit geben Sie in eine Schüssel Ricotta, Kristallzucker, das fein gehackte Zitronat, einen Esslöffel Orangenblütenwasser, die aus dem Rum abgetropften Sultaninen und eine Prise Zimt: gründlich mischen und die Creme 15 Minuten im weniger kalten Teil des Kühlschranks ruhen lassen
Inzwischen geben Sie 300 g Weizenmehl auf die Arbeitsfläche, mischen eine Prise Salz darunter: formen Sie eine Mulde und schlagen zwei ganze Eier hinein, dabei die weiche Butter in Stückchen hinzufügen
Mit einer Gabel verquirlen Sie Eier und Butter und arbeiten nach und nach das Mehl ein, dann den Teig mit den Händen so lange kneten, bis er die richtige Konsistenz hat
Mit dem Nudelholz rollen Sie den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer dünnen Platte aus: mit einem quadratischen Ausstecher von 7 cm Seitenlänge oder mit dem gezackten Pizzarad 40 Quadrate ausstechen
In die Mitte jedes Quadrats geben Sie etwas Ricotta-Füllung: verquirlen Sie das dritte Ei in einem tiefen Teller und bestreichen damit die Ränder des Teigs, schließen Sie die Tortelli zu Dreiecken und achten darauf, dass der Teig gut anliegt, damit die Füllung beim Frittieren nicht herausläuft
Stellen Sie den entsprechenden Topf mit Einsatz auf den Herd und füllen reichlich Pflanzenöl ein: wenn es heiß ist, tauchen Sie einige Tortelli gleichzeitig hinein; sobald sie eine schöne goldene Farbe angenommen haben, nehmen Sie sie aus dem Öl und legen sie auf Küchenpapier, damit sie überschüssiges Fett verlieren, und fahren Sie fort, die restlichen zu frittieren
Wenn alle fertig sind, richten Sie sie auf einer Servierplatte an und bestäuben sie mit Puderzucker, der direkt durch ein Sieb gesiebt wird; servieren Sie sie heiß
Pfanne
Teelöffel
Backblech
Schüssel
Tortelli di Ricotta in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank max. 3 Tage aufbewahren.
Die Tortelli di Ricotta sind traditionelle Süßspeisen aus der Region Latium, besonders verbreitet während der Karnevalszeit.
Italy, Lazio
Diese 'Tortelli di ricotta' eignen sich für eine Nachmittags-Einladung, besonders wenn die Zusammenkunft unter Jugendlichen stattfindet
Die gleiche Zubereitung kann auch mit Blätterteig oder Mürbeteig gemacht werden
| Energie (kcal) | 266,66 |
| Kohlenhydrate (g) | 37,96 |
| davon Zucker (g) | 13,59 |
| Fette (g) | 8,88 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 4,8 |
| Proteine (g) | 8,31 |
| Ballaststoffe (g) | 1,22 |
| Verkauf (g) | 0,09 |
