Die Ricotta-Tortelli sind köstliche Süßigkeiten aus der traditionellen Küche des Latiums. Diese süßen Ravioli sind gefüllt mit einer leckeren Creme aus frischer Ricotta, Kristallzucker, kandierter Zitrone und Sultaninen, aromatisiert mit weißem Rum und Orangenblütenwasser. Die Tortelli werden dann in heißem Öl frittiert, bis sie goldbraun und knusprig sind. Schließlich werden sie mit Puderzucker und Zimtpulver bestäubt. Sie sind perfekt als Karnevalsgebäck oder als köstlicher Nachtisch.
Die Mengenangaben sind für 40 Tortelli
60 Minuten vor Beginn der Zubereitung dieser köstlichen Tortelli die gut gewaschenen Rosinen in drei Esslöffeln Rum einweichen
Nach dieser Zeit die Ricotta, den Kristallzucker, die fein gehackte Zitrone, einen Esslöffel Orangenblütenwasser, die aus dem Rum abgetropften Rosinen und eine Prise Zimt in eine Schüssel geben: sorgfältig mischen und die Creme 15 Minuten im weniger kalten Teil des Kühlschranks ruhen lassen
In der Zwischenzeit 300 g Weißmehl auf die Arbeitsfläche geben und eine Prise Salz untermischen: eine Mulde formen und in die Mitte zwei ganze Eier aufschlagen, die weiche Butter in Stücken hinzufügen
Mit einer Gabel Eier und Butter schlagen und nach und nach das Weißmehl einarbeiten, dann den Teig mit den Händen kneten, bis er die richtige Konsistenz hat
Mit einem Nudelholz den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem dünnen Blatt ausrollen: mit einem quadratischen Teigausstecher mit einer Seitenlänge von 7 cm oder einem gezackten Rädchen 40 Quadrate ausschneiden
In die Mitte jedes Quadrats etwas Ricotta-Füllung geben: das dritte Ei in einem tiefen Teller schlagen und damit die Teigränder bestreichen, die Tortelli zu Dreiecken falten und darauf achten, dass der Teig gut haftet, damit die Füllung beim Kochen nicht herausläuft
Die spezielle Pfanne mit Korb und reichlich Öl auf das Feuer stellen: wenn es heiß ist, die Tortelli nach und nach hineintauchen; sobald sie eine schöne goldene Farbe angenommen haben, aus dem Öl nehmen und auf saugfähigem Papier abtropfen lassen, um das überschüssige Fett zu entfernen, und die anderen weiter kochen
Wenn alle fertig sind, auf einer Servierplatte anrichten und mit Puderzucker bestäuben, der direkt aus einem Sieb fällt, heiß servieren
Pfanne
Teelöffel
Backblech
Schüssel
Die Ricotta-Tortelli in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für maximal 3 Tage aufbewahren.
Die Ricotta-Tortelli sind traditionelle Süßigkeiten aus der Region Latium, die besonders während der Karnevalszeit verbreitet sind.
Italia, Lazio
Diese 'Ricotta-Tortelli' eignen sich für eine Nachmittagseinladung, besonders wenn das Treffen unter Jugendlichen ist
Die gleiche Zubereitung kann mit Blätterteig oder Mürbeteig gemacht werden
| Energie (kcal) | 268,79 |
| Kohlenhydrate (g) | 39,12 |
| davon Zucker (g) | 14,26 |
| Fette (g) | 8,75 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 4,77 |
| Proteine (g) | 8,01 |
| Ballaststoffe (g) | 1,03 |
| Verkauf (g) | 0,17 |
