Das Rezept für Rigatoni alla Gricia ist ein klassisches Erstgericht der römischen Küche. Es ist ein einfaches Gericht mit intensivem Geschmack, dank der Verwendung von Guanciale und Pecorino Romano. Die Gricia gilt als Vorläufer der bekannteren Amatriciana, von der sie sich durch das Fehlen von Tomaten unterscheidet.
Olivenöl, Schmalz, den in Streifen geschnittenen Guanciale (Schweinebacke) und den Peperoncino in einen Topf geben; den Guanciale herausnehmen, sobald er leicht gebräunt ist, und warmhalten.
Gehackten Knoblauch und Zwiebel in den Topf geben und andünsten.
Den Guanciale zurück in den Topf geben und kurz mit anbraten, damit er Geschmack abgibt.
Vom Herd nehmen.
Die Rigatoni al dente kochen, abgießen und mit der Guanciale-Sauce vermengen, mit Pecorino bestreuen und servieren.
Pfanne
Holzlöffel
Messer
Italy, Lazio
| Energie (kcal) | 412,82 |
| Kohlenhydrate (g) | 34,89 |
| davon Zucker (g) | 1,75 |
| Fette (g) | 25,96 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 3,33 |
| Proteine (g) | 11,44 |
| Ballaststoffe (g) | 0,94 |
| Verkauf (g) | 0,22 |
