Rigatoni mit Pajata

Name: Rigatoni mit Pajata
Prep time: 30 min
Cook time: 120 min
Total time: 150 min
Yield: 4
Cuisine: Italia
Ingredients: 800 G Pajata (Kalbsdärme); 200 G Rigatoni-Nudeln; 50 G Pancetta; n.B. Zwiebel; n.B. Sellerie; n.B. Petersilie; 2 Zehen Knoblauch; n.B. Tomatensauce; 1 Glas Trockener Weißwein; n.B. Nelken; n.B. Weinessig; n.B. Geriebener Pecorino Romano; n.B. Extra-natives Olivenöl; n.B. Salz; n.B. Pfeffer

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Kategorie: Vorspeisen

Rigatoni mit Pajata ist ein typisches Gericht der römischen Küche. Die Pajata besteht aus den noch nicht entwickelten Kalbsdärmen, die zusammen mit Rigatoni-Nudeln köstlich zubereitet werden. Das Gericht wird mit Pancetta, Zwiebel, Sellerie, Petersilie und Knoblauch gewürzt und lange in Tomatensauce, trockenem Weißwein, Nelken und Weinessig gekocht, um einen reichen und intensiven Geschmack zu erzielen. Es wird mit reichlich geriebenem Pecorino Romano und einem Schuss extra-nativem Olivenöl serviert. Ein schmackhaftes und saftiges Gericht, perfekt für einen besonderen Anlass oder ein traditionelles römisches Mittagessen.

Schwierigkeit: Schwierig

Kochzeit: 120 Min.Kochen: 120 Min.

Vorbereitungszeit: 30 Min.Vorbereitung: 30 Min.

Land: Italia

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Zutaten

Anz. Portionen

Pajata (kalbsdärme)800G
Rigatoni-nudeln200G
Pancetta50G
Zwiebeln.B.
Sellerien.B.
Petersilien.B.
Knoblauch2Zehen
Tomatensaucen.B.
Trockener weißwein1Glas
Nelkenn.B.
Weinessign.B.
Geriebener pecorino romanon.B.
Extra-natives olivenöln.B.
Salzn.B.
Pfeffern.B.

Vorbereitung Zutaten Tipps Allgemeine Informationen Analyse Makronährstoffe

Vorbereitung

SCHRITT 1 VON 6
Die Pajata häuten und in Stücke von etwa 20 cm schneiden
SCHRITT 2 VON 6
In einen Teller legen und mit Essig besprühen
SCHRITT 3 VON 6
Die Zwiebel, den Sellerie, die Petersilie und den Pancetta hacken und in einen Tontopf mit zwei ganzen Knoblauchzehen und etwas Öl geben; anbraten lassen, den Knoblauch entfernen, die Pajata, Salz, Pfeffer und die Nelken hinzufügen, mit dem Wein ablöschen, verdampfen lassen und die in 4 Gläsern heißem Wasser verdünnte Tomatensauce hinzufügen
SCHRITT 4 VON 6
Zugedeckt bei niedriger Hitze etwa drei Stunden kochen lassen
SCHRITT 5 VON 6
Die Sauce sollte dickflüssig sein, bei Bedarf mehr heißes Wasser hinzufügen
SCHRITT 6 VON 6
In der Zwischenzeit die Rigatoni kochen, al dente abgießen, auf einen warmen Teller geben und mit der Pajata und dem Pecorino servieren

Tipps

Pfanne
Kasserolle
Messer
Schneidebrett
Kochlöffel

Allgemeine Informationen

Lagerhinweise

Reste im Kühlschrank maximal 2 Tage aufbewahren.

Weitere Informationen

Traditionelles Gericht der römischen Küche.

Herkunft

Italia, Lazio

Analyse

Achtung

Die hier dargestellten Daten, die nur auf einige Besonderheiten beschränkt sind, sind das Ergebnis einer Analyse, die mit proprietären Tuduu-Algorithmen durchgeführt wurde. Als solche können sie Fehler und/oder Ungenauigkeiten enthalten, daher wird der Benutzer immer gebeten, deren Richtigkeit zu überprüfen. Sollten Anomalien festgestellt werden, bitten wir Sie, uns zu kontaktieren unter info@tuduu.it

Lebensstile

Unverträglichkeiten und Allergien

Makronährstoffe (100 gr)

Achtung

Die hier dargestellten Daten sind das Ergebnis einer Analyse, die mit proprietären Tuduu-Algorithmen durchgeführt wurde, basierend auf der vom IEO bereitgestellten Datenbank. Als solche könnten sie Fehler und/oder Ungenauigkeiten enthalten, daher wird der Benutzer immer gebeten, deren Richtigkeit zu überprüfen. Sollten Anomalien festgestellt werden, bitten wir Sie, uns zu kontaktieren unter info@tuduu.it

Energie (kcal)	150,73
Kohlenhydrate (g)	11,68
davon Zucker (g)	0,45
Fette (g)	3,59
davon gesättigte Fettsäuren (g)	1,24
Proteine (g)	15,68
Ballaststoffe (g)	0,28
Verkauf (g)	0,06

Proteine
15,68g·50%
Kohlenhydrate
11,68g·37%
Fette
3,59g·11%
Fasern
0,28g·1%