Rigatoni mit Pajata ist ein typisches Gericht der römischen Küche. Die Pajata besteht aus den noch nicht entwickelten Kalbsdärmen, die zusammen mit Rigatoni-Nudeln auf köstliche Weise zubereitet werden. Das Gericht wird mit Pancetta, Zwiebel, Sellerie, Petersilie und Knoblauch gewürzt und lange in einer Tomatensauce mit trockenem Weißwein, Nelken und Weinessig geschmort, um einen kräftigen und intensiven Geschmack zu erzielen. Es wird mit reichlich geriebenem Pecorino Romano und einem Schuss extra nativem Olivenöl serviert. Ein schmackhaftes und herzhaftes Gericht, perfekt für einen besonderen Anlass oder ein traditionelles römisches Mittagessen.
Die Pajata häuten und in Stücke von etwa 20 cm schneiden
Auf einen Teller legen und mit Essig beträufeln
Zwiebel, Sellerie, Petersilie und Pancetta hacken und in einen Tontopf geben mit zwei ganzen Knoblauchzehen und etwas Öl; anschwitzen, den Knoblauch entfernen, die Pajata, Salz, Pfeffer und Nelken zugeben, mit dem Wein ablöschen, verdampfen lassen und die mit 4 Gläsern heißem Wasser verdünnte Tomatensauce hinzufügen
Zugedeckt bei schwacher Hitze etwa drei Stunden köcheln lassen
Die Sauce sollte dicklich sein; bei Bedarf weiteres heißes Wasser hinzufügen
In der Zwischenzeit die Rigatoni kochen, al dente abgießen, in einen warmen Teller geben und mit der Pajata und Pecorino servieren
Pfanne
Kochtopf
Messer
Schneidebrett
Schöpflöffel
Reste im Kühlschrank maximal 2 Tage aufbewahren.
Traditionelles Gericht der römischen Küche.
Italy, Lazio
