Rigatoni mit Pajata ist ein typisches Gericht der römischen Küche. Die Pajata besteht aus den noch nicht entwickelten Kalbsdärmen, die zusammen mit Rigatoni-Nudeln köstlich zubereitet werden. Das Gericht wird mit Pancetta, Zwiebel, Sellerie, Petersilie und Knoblauch gewürzt und lange in Tomatensauce, trockenem Weißwein, Nelken und Weinessig gekocht, um einen reichen und intensiven Geschmack zu erzielen. Es wird mit reichlich geriebenem Pecorino Romano und einem Schuss extra-nativem Olivenöl serviert. Ein schmackhaftes und saftiges Gericht, perfekt für einen besonderen Anlass oder ein traditionelles römisches Mittagessen.
Die Pajata häuten und in Stücke von etwa 20 cm schneiden
In einen Teller legen und mit Essig besprühen
Die Zwiebel, den Sellerie, die Petersilie und den Pancetta hacken und in einen Tontopf mit zwei ganzen Knoblauchzehen und etwas Öl geben; anbraten lassen, den Knoblauch entfernen, die Pajata, Salz, Pfeffer und die Nelken hinzufügen, mit dem Wein ablöschen, verdampfen lassen und die in 4 Gläsern heißem Wasser verdünnte Tomatensauce hinzufügen
Zugedeckt bei schwacher Hitze etwa drei Stunden kochen lassen
Die Sauce sollte dickflüssig sein, bei Bedarf mehr heißes Wasser hinzufügen
In der Zwischenzeit die Rigatoni kochen, al dente abgießen, auf einen warmen Teller geben und mit der Pajata und dem Pecorino servieren
Pfanne
Kasserolle
Messer
Schneidebrett
Kochlöffel
Reste im Kühlschrank maximal 2 Tage aufbewahren.
Traditionelles Gericht der römischen Küche.
Italia, Lazio
| Energie (kcal) | 150,73 |
| Kohlenhydrate (g) | 11,68 |
| davon Zucker (g) | 0,45 |
| Fette (g) | 3,59 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 1,24 |
| Proteine (g) | 15,68 |
| Ballaststoffe (g) | 0,28 |
| Verkauf (g) | 0,06 |
