Il risotto alla pilota ist ein typisches Gericht der mantuanischen Tradition. Zubereitet mit Riso Vialone oder Carnaroli, Salamella Mantovana (oder Salsiccia Dolce), geriebenem Grana, Butter und Salz, ist es ein schmackhafter und cremiger erster Gang.
Die Hälfte des Topfes mit Wasser füllen
Auf den Herd stellen und wenn das Wasser kocht, den Reis nach und nach einrieseln lassen, sodass er einen Häufchen bildet, dessen Spitze bündig mit der Wasseroberfläche ist
Ist zu viel Wasser vorhanden, etwas abgießen
Sobald das Wasser wieder kocht, kräftig umrühren und bei starker Hitze etwa 12 Minuten kochen, dabei zwischendurch umrühren
Die Hitze ausschalten oder sehr stark reduzieren
Den Topf abdecken und 15 Minuten ruhen lassen
In der Zwischenzeit die Salamelle häuten und in einem kleinen Topf mit der Butter anbraten, dabei mit einer Gabel zerdrücken, um das Garen zu beschleunigen
Die Salamelle zusammen mit dem geriebenen Grana zum Risotto geben
Gut umrühren und servieren
Pfanne
Holzlöffel
Italy, Lombardia
| Energie (kcal) | 423,12 |
| Kohlenhydrate (g) | 41,8 |
| davon Zucker (g) | 0,26 |
| Fette (g) | 23,31 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 10,84 |
| Proteine (g) | 13,87 |
| Ballaststoffe (g) | 0,26 |
| Verkauf (g) | 0,65 |
