Das Risotto mit Radicchio di Treviso ist ein typisches Gericht der venezianischen Tradition. Der Radicchio di Treviso mit seinen charakteristischen roten Blättern und seinem leicht bitteren Geschmack passt perfekt zur Cremigkeit des Risottos. Dieses Gericht ist echtes Comfort Food, ideal für kalte Winterabende.
Der beste Radicchio ist der lange mit schmalem Blatt, das fast vollständig weiß ist
Damit er wirklich gut ist, muss es sehr kalt gewesen sein, denn so hat sich das Blatt weniger entwickelt und der Geschmack ist konzentrierter geblieben; der Anbau dieser Radicchio-Sorte ist ungewöhnlich
Die Zwiebel und die Salsiccia in einem Topf mit dem Öl andünsten
Den zuvor quer in Streifen geschnittenen Radicchio hinzufügen, umrühren und einige Minuten (4/5) schmoren lassen
Mit dem Wein ablöschen und verdampfen lassen, den Reis hinzufügen, gut anrösten und unter Zugabe der Brühe nach und nach garen
Am Ende mit Butter, Grana und etwas frisch gemahlenem Pfeffer verfeinern
Mit etwas Petersilie bestreut servieren
Pfanne
Holzlöffel
Italy, Veneto
| Energie (kcal) | 43,65 |
| Kohlenhydrate (g) | 6,39 |
| davon Zucker (g) | 0,17 |
| Fette (g) | 1,32 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 0,45 |
| Proteine (g) | 1,89 |
| Ballaststoffe (g) | 0,24 |
| Verkauf (g) | 0,17 |
