Risotto mit Radicchio di Treviso ist ein typisches Gericht der venezianischen Tradition. Der Radicchio di Treviso, mit seinen charakteristischen roten Blättern und leicht bitterem Geschmack, passt perfekt zur Cremigkeit des Risottos. Dieses Gericht ist ein echtes Wohlfühlessen, ideal für kalte Winterabende.
Der beste Radicchio ist der lange mit fast vollständig weißen, schmalen Blättern
Um wirklich gut zu sein, muss es sehr kalt gewesen sein, denn so hat sich das Blatt weniger entwickelt und der Geschmack ist konzentrierter geblieben. Der Anbau dieser Art von Radicchio ist einzigartig
Die Zwiebel und die Wurst in einem Topf mit Öl anbraten
Den zuvor in Streifen (quer) geschnittenen Radicchio hinzufügen, umrühren und einige Minuten (4/5) schmoren lassen
Mit dem Wein ablöschen und verdampfen lassen, den Reis hinzufügen, gut anbraten und unter Zugabe der Brühe nach und nach kochen
Zum Schluss mit Butter, Grana und etwas frischem Pfeffer verfeinern
Servieren und leicht mit Petersilie bestreuen
Pfanne
Holzlöffel
Italia, Veneto
| Energie (kcal) | 43,65 |
| Kohlenhydrate (g) | 6,39 |
| davon Zucker (g) | 0,17 |
| Fette (g) | 1,32 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 0,45 |
| Proteine (g) | 1,89 |
| Ballaststoffe (g) | 0,24 |
| Verkauf (g) | 0,17 |
