Rognone Trifolato ist ein typisches Gericht der italienischen Küche, insbesondere der zentral-südlichen Regionen. Es ist ein schmackhaftes und saftiges Gericht, perfekt für Innereienliebhaber. Die Kalbsniere wird in Scheiben geschnitten und dann in der Pfanne mit Butter, gehackter Petersilie, Knoblauch, Zitronensaft und Weinessig angebraten. Das Ergebnis ist ein intensives und würziges Gericht, das gut zu einer Scheibe geröstetem Brot oder einer Beilage aus saisonalem Gemüse passt. Probieren Sie es für ein Abendessen voller authentischer Aromen!
Waschen Sie die Niere wiederholt in kaltem Wasser, entfernen Sie das Fett und den schwammigen Nerv im Inneren und lassen Sie sie etwa zehn Minuten in Wasser und etwas Essig einweichen, um den charakteristischen Geruch zu verlieren.
Schneiden Sie sie dann in dünne Scheiben und geben Sie sie in eine Pfanne mit etwas Öl, lassen Sie sie dort für ein paar Minuten bei starker Hitze.
Gießen Sie das Wasser ab, das sich am Boden der Pfanne gesammelt hat, und entsorgen Sie es.
Stellen Sie die Pfanne mit der Butter und ein paar Esslöffeln Öl wieder auf das Feuer, fügen Sie den Knoblauch hinzu und geben Sie nach einer Minute die Niere hinein.
Lassen Sie sie für ein paar Minuten (nicht mehr als fünf) bei ziemlich hoher Hitze kochen.
Entfernen Sie die Knoblauchzehe, salzen und pfeffern Sie sie und bestreuen Sie sie mit gehackter Petersilie.
Nehmen Sie die Niere vom Feuer, besprühen Sie sie mit Zitronensaft, mischen Sie sie und geben Sie sie auf die Servierplatte.
Garnieren Sie das Gericht nach Belieben mit in Öl oder Butter gebräunten oder im Ofen gerösteten Brotcroûtons.
Sofort mit der vorgeschlagenen Beilage servieren.
Pfanne
Messer
Schneidebrett
Italia
| Energie (kcal) | 188,71 |
| Kohlenhydrate (g) | 0,7 |
| davon Zucker (g) | 0,63 |
| Fette (g) | 12,47 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 7,04 |
| Proteine (g) | 17,65 |
| Ballaststoffe (g) | 1,49 |
| Verkauf (g) | 0,08 |
