Die Trippa alla Romana ist ein typisches Gericht der römischen Küche, zubereitet mit Kalbskutteln, geschälten Tomaten, Zwiebel, Karotte, Sellerie und Kräutern. Ein schmackhaftes Gericht voller Aromen, perfekt für kalte Tage.
Die 1000 g Kutteln gründlich abspülen, in recht große Stücke schneiden und diese Stücke in einen Topf mit Wasser, Salz, einer Zwiebel, einer Selleriestange und einer Karotte geben, alles in Stücken.
Bei kleiner Hitze mindestens 5 Stunden köcheln lassen und dabei gelegentlich abschäumen.
In dünne Streifen schneiden, abspülen und erneut abtropfen lassen.
Die Kutteln in einen Tontopf geben und mit Olivenöl, Butter, Knoblauch, Basilikum, einem Lorbeerblatt und einem Glas trockenen Weißwein anschwitzen, den Wein verdampfen lassen.
Geschälte Tomaten, Salz und Pfeffer sowie etwas Brühe (auch aus einem Brühwürfel) hinzufügen.
Die echte römische Trippa wird mit Minze serviert, die man mit Pecorino vermischen kann.
Topf
Pfanne
Messer
Italy, Lazio
| Energie (kcal) | 87,5 |
| Kohlenhydrate (g) | 0,69 |
| davon Zucker (g) | 0,68 |
| Fette (g) | 2,35 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 1,22 |
| Proteine (g) | 13,56 |
| Ballaststoffe (g) | 0,22 |
| Verkauf (g) | 0,06 |
