Schnecken nach Burgunder Art sind eine typische Vorspeise der französischen Tradition. Es handelt sich um Schnecken, die mit einer reichhaltigen Sauce aus Butter, Karotte, Zwiebel, Petersilie und Weinessig serviert werden. Diese Zubereitung ist besonders in Burgund verbreitet, einer französischen Region, die für ihre traditionelle Küche bekannt ist.
Waschen Sie die Schnecken unter fließendem Wasser, entfernen Sie die kalkhaltige Membran, die das Gehäuse verschließt, und legen Sie sie in eine Schüssel mit zwei Gläsern Essig, zwei Gläsern Wasser und einer Handvoll grobem Salz.
Lassen Sie die Schnecken mindestens 24 Stunden einweichen, danach waschen Sie sie erneut unter fließendem Wasser.
Legen Sie die Schnecken in einen großen Topf, fügen Sie reichlich Wasser, grobes Salz und zwei Gläser Essig hinzu, bringen Sie es zum Kochen und lassen Sie es eine Viertelstunde bei mäßiger Hitze kochen.
Am Ende die Schnecken abgießen, auf einem Teller abkühlen lassen, dann aus dem Gehäuse nehmen und den dunkleren Endteil und die Fühler entfernen.
In einem sauberen Topf ein Glas Wasser zusammen mit zwei Gläsern Weißwein, der Zwiebel, der Karotte, dem Basilikum, dem Salbei, Salz und Pfeffer zum Kochen bringen.
Pfanne
Messer
Holzlöffel
Francia
| Energie (kcal) | 60,57 |
| Kohlenhydrate (g) | 1,09 |
| davon Zucker (g) | 1,09 |
| Fette (g) | 3,99 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 2,23 |
| Proteine (g) | 1,8 |
| Ballaststoffe (g) | 0,19 |
| Verkauf (g) | 0,03 |
