Spaghetti all'assassina ist ein Gericht der Küche von Bari, das aus vorgekochten Spaghetti oder Vermicelli besteht, die in einer Pfanne (traditionell aus Eisen) mit handzerdrückten Tomaten, Knoblauch und frischem Peperoncino gekocht werden, bis die Tomaten austrocknen und eine oberflächliche Bräunung entsteht. Während der Zubereitung erzeugen die mit den Händen zerdrückten Tomaten, wenn sie mit dem heißen Öl in Kontakt kommen, eine Flamme und Rauch, was dem Gericht seinen rauchigen Geschmack verleiht. In seinen Varianten wird die Pasta wie Risotto gekocht, geröstet, direkt roh in die Pfanne gegeben oder es wird Tomatenmark, manchmal in Wasser verdünnt, anstelle der geschälten Tomaten verwendet.
In einem Topf das Wasser zum Kochen bringen und das Tomatenmark darin auflösen.
Einen Teelöffel grobes Salz hinzufügen.
In einer großen Pfanne mit schwerem Boden das Öl, den gehackten Knoblauch und den Peperoncino erhitzen.
Wenn alles zu brutzeln beginnt, das Tomatenpüree und einen Teelöffel Zucker hinzufügen. Bei mittlerer Hitze einkochen lassen.
Die Spaghetti in die Pfanne geben und leicht anrösten, ohne sie zu oft zu wenden.
Nach und nach mit einer Kelle das zuvor vorbereitete Tomatenmarkwasser hinzufügen. Nicht zu viel umrühren.
Nach etwa 7 Minuten die zuvor gewaschenen und in Stücke geschnittenen Kirschtomaten hinzufügen. Weitere 5 Minuten kochen lassen.
Die Spaghetti gut trocknen lassen, damit die Sauce eindickt.
Zum Schluss anrichten und mit frischem Basilikum und einem Schuss Olivenöl garnieren.
Große Pfanne mit schwerem Boden
Perfekt, um auch am nächsten Tag genossen zu werden, wenn sich die Aromen weiter vermischen.
Für einen zusätzlichen Touch können Sie einige gehackte schwarze Oliven zur Sauce hinzufügen.
Italia, Puglia
| Energie (kcal) | 211,27 |
| Kohlenhydrate (g) | 17,21 |
| davon Zucker (g) | 6,77 |
| Fette (g) | 15,09 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 2,17 |
| Proteine (g) | 2,27 |
| Ballaststoffe (g) | 0,83 |
