Die Spargelsuppe ist eine zarte und samtige Creme, perfekt für einen leichten, aber geschmackvollen ersten Gang. Der Spargel wird gekocht und dann zusammen mit Hühnerbrühe, Mehl und Eigelb püriert, um eine cremige Konsistenz zu erhalten. Sahne und Butter verleihen einen Hauch von Reichhaltigkeit, und das Salz sorgt für das richtige Gleichgewicht der Aromen. Dieses Rezept ist typisch für die italienische Küche und ideal für den Frühling, wenn der Spargel Saison hat.
Reinigen Sie die Spargel sorgfältig und schneiden Sie sie in kleine Stücke, wobei Sie den härtesten Teil wegwerfen.
Lassen Sie in einem Topf bei niedriger Hitze die Butter schmelzen; bevor sie Farbe annimmt, fügen Sie das Mehl nach und nach hinzu und rühren Sie weiter, damit sich keine Klumpen bilden.
Wenn die Mischung goldbraun ist, fügen Sie nach und nach die heiße Brühe hinzu, während Sie ständig mit einem Schneebesen rühren.
Lassen Sie die Brühe dann zum Kochen bringen und geben Sie die Spargel in den Topf.
Würzen Sie mit Salz und lassen Sie bei mittlerer Hitze 45 Minuten kochen, dann schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie es leicht abkühlen.
Geben Sie die Mischung in eine Passiermühle mit kleinen Löchern, geben Sie sie zurück in den Kochtopf und setzen Sie sie wieder auf die Hitze.
Vermengen Sie in einer separaten Schüssel das Eigelb mit der Sahne.
Wenn die Spargelpüree fast kocht, geben Sie die Mischung aus Ei und Sahne hinzu, gut verrühren und die Hitze ausschalten.
Servieren Sie die Suppe mit kleinen, in reichlich Butter gebratenen und goldbraun gewordenen Brotwürfeln.
Mixer
Pfanne
Holzlöffel
Die Spargelsuppe im Kühlschrank maximal 2 Tage aufbewahren
Kann heiß oder kalt serviert werden
Italy
| Energie (kcal) | 117,49 |
| Kohlenhydrate (g) | 7,97 |
| davon Zucker (g) | 3,02 |
| Fette (g) | 7,58 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 4,43 |
| Proteine (g) | 3,87 |
| Ballaststoffe (g) | 1,86 |
