Die Spargelcremesuppe ist eine zarte und samtige Suppe, perfekt als leichtes, aber schmackhaftes Hauptgericht. Der Spargel wird gekocht und dann zusammen mit Hühnerbrühe, Mehl und Eigelb püriert, um eine cremige Konsistenz zu erhalten. Sahne und Butter verleihen der Suppe eine gewisse Reichhaltigkeit, und das Salz sorgt für das richtige Gleichgewicht der Aromen. Dieses Rezept ist typisch für die italienische Küche und ideal für den Frühling, wenn Spargel Saison hat.
Spargel putzen und gründlich waschen, in Stücke schneiden und die härteren Teile entfernen
In einem Topf die Butter bei niedriger Hitze schmelzen; bevor sie Farbe annimmt, das Mehl nach und nach hinzufügen und ständig rühren, damit keine Klumpen entstehen
Wenn die Mischung goldgelb ist, nach und nach die heiße Brühe unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen hinzufügen
Die Brühe zum Kochen bringen und die Spargelstücke in den Topf geben
Mit Salz abschmecken und bei mittlerer Hitze 45 Minuten kochen lassen, dann vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen
Durch ein Sieb mit kleinen Löchern passieren, zurück in den Kochtopf geben und wieder auf den Herd stellen
In einer separaten Schüssel das Eigelb mit der Sahne vermischen
Wenn die Spargelcreme fast kocht, die Ei-Sahne-Mischung einrühren, gut vermischen und den Herd ausschalten
Sofort servieren
Die Cremesuppe mit kleinen, in reichlich Butter gebratenen und goldbraun gerösteten Brotwürfeln servieren
Mixer
Topf
Holzlöffel
Die Spargelcremesuppe im Kühlschrank maximal 2 Tage aufbewahren
Kann sowohl warm als auch kalt serviert werden
Italia
| Energie (kcal) | 45,22 |
| Kohlenhydrate (g) | 2,63 |
| davon Zucker (g) | 1 |
| Fette (g) | 2,81 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 1,56 |
| Proteine (g) | 2,13 |
| Ballaststoffe (g) | 0,61 |
| Verkauf (g) | 0,22 |
