Das Spargelomelett ist eine köstliche Beilage der italienischen Küche. Frischer Spargel verleiht dem Omelett einen zarten und leicht bitteren Geschmack, der durch Knoblauch bereichert und mit Salz und Pfeffer gewürzt wird. Das Omelett wird in der Pfanne mit Olivenöl gebraten, bis es goldbraun und gut durchgegart ist. Es ist ideal, um es warm oder kalt zu genießen.
Die harten Enden der Spargel entfernen (am besten wilde Spargel verwenden), unter fließendem Wasser abspülen und noch nass in eine Pfanne geben, in der zusammen mit dem Olivenöl frischer Knoblauch angedünstet wird.
Langsam garen, ohne sie zu bräunen (sonst verliert man das Aroma, das am intensivsten ist, wenn sie zart sind) und die geschlagenen und gesalzenen Eier in ausreichender Menge in die Pfanne geben: dann eine Prise Pfeffer hinzufügen und umrühren.
Das übliche Omelett zubereiten, indem man beide Seiten gart.
Pfanne
Schüssel
Gabel
Das Omelett im Kühlschrank für maximal 2 Tage aufbewahren
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