Stigghiole sind ein traditionelles Gericht der sizilianischen Küche, typisch für die Stadt Palermo. Es handelt sich um eine Vorspeise aus Därmen von Lamm, Kitz, kastrierten Schafen oder Huhn, gefüllt mit langen Perlzwiebeln oder Petersilie und über Glut gegart. Stigghiole sind sehr würzig und schmackhaft und werden gewöhnlich bei großen Veranstaltungen und Festen gegessen.
Hier ist der historische Vorläufer des modernen und mondänen 'barbecue': der populäre fahrende Verkäufer von Stigghiole mit seinem fucuni, dem großen metallenen Herd.
U stigghiaru è forse la figura più caratteristica della gastronomia spicciola siciliana: er verarbeitet Innereien von Huhn oder Lamm und Kitz, indem er die Därme eindreht, nachdem er sie in Streifen geschnitten und zusammen mit der 'rete' des Schafsdarms in Wasser und Salz gewaschen hat, zu langen Büscheln Petersilie oder indem er sie um lange grüne Perlzwiebeln flechtet.
Dann gart er sie auf dem Rost, ohne zusätzliches Fett, und würzt nur mit Salz und Pfeffer.
In Palermo sehr beliebt, ist diese Spezialität in ganz Sizilien verbreitet.
Stigghiole können auch als Schmorgericht im Topf mit Tomaten zubereitet werden, das kommt aber sehr selten vor.
Grillrost
Zange
Schüssel
Schneidebrett
Reste der Stigghiole im Kühlschrank aufbewahren, abgedeckt mit Frischhaltefolie oder in einem luftdichten Behälter.
Italia, Sicilia
