Stigghiole
Die Stigghiole sind ein traditionelles Gericht der sizilianischen Küche, typisch für die Stadt Palermo. Es handelt sich um eine Vorspeise aus Därmen von Lamm, Zicklein, Hammel oder Huhn, gefüllt mit langen Frühlingszwiebeln oder Petersilie und über Holzkohle gegrillt. Die Stigghiole sind sehr schmackhaft und werden normalerweise bei großen Veranstaltungen und Festen gegessen.
Zutaten
- Därme von lämmernnach Bedarf
- Därme von zickleinnach Bedarf
- Därme von hammelnnach Bedarf
- Därme von hühnernnach Bedarf
- Lange frühlingszwiebeln oder petersilienach Bedarf
Vorbereitung
- SCHRITT 1 VON 5
Hier ist der historische Vorläufer der modernen und mondänen 'Barbecue': der beliebte Straßenverkäufer von Stigghiole mit seinem großen metallischen Grill
- SCHRITT 2 VON 5
U stigghiaru ist vielleicht die charakteristischste Figur der einfachen sizilianischen Gastronomie: Er verarbeitet Innereien von Huhn oder Lamm und Zicklein, indem er die Därme nach dem Schneiden in Streifen und Waschen mit Wasser und Salz zusammen mit dem 'Netz' des Schafsdarms mit langen Büscheln Petersilie umwickelt oder sie um die langen grünen Frühlingszwiebeln windet
- SCHRITT 3 VON 5
Dann wird er sie auf dem Grill ohne Zugabe von weiteren Fetten garen und nur mit Salz und Pfeffer würzen
- SCHRITT 4 VON 5
Sehr beliebt in Palermo, ist die Spezialität in ganz Sizilien verbreitet
- SCHRITT 5 VON 5
Die Stigghiole können auch als Eintopf in einem Topf mit Tomaten gekocht werden, aber das kommt sehr selten vor
Tipps
Grill
Zange
Schüssel
Schneidebrett
Allgemeine Informationen
Lagerhinweise
Übrig gebliebene Stigghiole im Kühlschrank aufbewahren, abgedeckt mit Frischhaltefolie oder in einem luftdichten Behälter.
Herkunft
Italia, Sicilia