Das geschmorte Eselfleisch ist ein typisches Gericht der Tradition von Toscana, zubereitet mit Eselfleisch, das langsam mit Butter, Lardo, Zwiebel, Sellerie, Karotte, Knoblauch, Tomatensauce und Fleischextrakt gegart wird. Die lange Kochzeit macht das Fleisch zart und saftig, während die Zutaten die Sauce aromatisieren und eine einzigartige und unwiderstehliche Geschmackskombination schaffen. Dieses Gericht ist ideal, um es an kalten Wintertagen zusammen mit einer köstlichen Polenta zu genießen.
Die Knoblauchzehen in Streifen schneiden und in kleine Einschnitte im Fleisch stecken.
Butter und zuvor gehacktes Gemüse zusammen mit dem Lardo in einen Topf geben und ein paar Minuten anschwitzen, dann das Fleisch hinzufügen und rundherum gut anbraten, dabei oft wenden; mit einigen Kellen heißem Wasser ablöschen, in dem Fleischextrakt und Tomatensauce aufgelöst wurden.
Den Topf abdecken und bei sehr niedriger Hitze das Fleisch garen, dabei ab und zu wenden und bei Bedarf mit einigen Kellen heißem Wasser beträufeln.
Zur Mitte der Garzeit nach Belieben salzen und pfeffern.
Für ein hervorragendes Schmorgericht muss die Flamme sehr niedrig sein und das Fleisch mindestens vier Stunden köcheln: als Ergebnis erhält man besonders zartes, schmackhaftes Fleisch und eine samtige Sauce wie eine Creme.
Serviert wird es in dicken Scheiben, beträufelt mit der eigenen Sauce; als Beilage passen frische Salate wie Radicchio, Kopfsalat usw.
Pfanne
Kochtopf
Messer
Im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren.
Das Stracotto D'asino ist ein traditionelles Gericht der Küche von Toscana, hat einen intensiven Geschmack und harmoniert perfekt mit Polenta.
Italy, Toscana
| Energie (kcal) | 185,51 |
| Kohlenhydrate (g) | 0,93 |
| davon Zucker (g) | 0,92 |
| Fette (g) | 12,68 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 5,48 |
| Proteine (g) | 15,86 |
| Ballaststoffe (g) | 0,39 |
| Verkauf (g) | 0,08 |
